职工食堂工作总结及工作计划.doc

2016年工作总结及2017年工作计划 时光飞逝，茫茫碌碌中已近年末，转眼间又过了一年。回顾过去的每一天，我作为一名食堂工作人员，深感到责任的重大，工作压力之沉重。因为我所从事工作的特殊性，很有可能会影响到全体职工的身心健康。所以，为了扬长避短，今后能把工作干得更好，现就一年来的工作情况总结如下: 一、2016年工作大概情况 1、基本情况：目前为止职工食堂工作人员24名。项目经理1人，厨师长1人，会计1人，库管1人，红案厨师4人，面案厨师4人，夜班厨师2人，配菜师2人，服务员5人，送餐师1人，洗碗工2人，共计24人。主要担负着企业内外各种形式的接待和职工就餐等工作任务。 2、3、4月份饭菜质量下降的原因：今年春节过去，按照往年惯例，菜价一般会大幅回落，然而今年却是个例外。阳春三月市场上的应季蔬菜纷纷上市，可菜价却并没有跌下来，而且这一现象一度持续到4月底，比往年同月份的菜价上涨了近一倍之多，有些菜的菜价一度涨到9元/斤。绿叶蔬菜都在5元/斤以上，大蒜9元/斤，而且大蒜的价格到现在都没有降。除了蔬菜以外， \t /report11377/_blank 肉价也涨了不少。3月本应该是 \t /report11377/_blank 猪肉消费的淡季，可今年的 \t /report11377/_blank 猪肉价格却逆势上涨，一路高歌猛进。食堂为了节约成本，达到常年收支平衡，不得不采购一些相对便宜的蔬菜和鸡胸肉来满足职工的就餐需求。所以，导致3、4月份的饭菜质量相比前几个月略有所下降。 二、2016年存在的问题 1、人员流动性大，新进员工岗前培训不到位，导致工作衔接不上，手忙脚乱。 2、人员整体业务技能较差，饭菜质量低。 3、管理人员对甲方公司领导的会议精神领悟性差，管理人员和下面员工缺乏思想交流及沟通不到位，导致员工思想和情绪不稳定，辞工现象时有发生。 4、人员配置不到位。在厨师严重短缺期间，配置人员不及时，调配人员不到位，导致8—9月份饭菜质量下降，职工怨声载道。 5、食堂管理人员工作思路不清，套路不明，安排工作不细致、不尽力。一项工作让谁去抓,什么时间完成,工作的标准是什么,目标怎么样,应当采取什么样的保障措施.安排的人员特点如何,交待不明白,跟踪不到位,检查不落实，导致很多工作落了空，影响了食堂的正常运行。 6、粗加工操作人员，不按照粗加工工作流程进行操作，洗、切、配不认真、不仔细，导致饭菜中经常出现异物，影响了职工的就餐心情，给公司抹了黑。 7、管理人员对每日菜谱的制定和变更不认真、不负责、不审时度势，对成本管控不到位，对人员流动数量把握不准，造成饭菜不受欢迎，质量停滞不前，成本浪费，收支亏损等问题。 三、2016年工作亮点 1、一楼大厅更换就餐桌椅80套，改善了职工的就餐环境。 2、二楼雅间和卫生间重新装修，改善了企业对内外接待的就餐环境。 3、增设外卖窗口。每日下午外卖窗口有面点、肉类熟食、酸奶、粮油等。如果个别职工有特殊需要，在方便购进的情况下，经食堂管理人员同意，可以预定采买生肉、牛奶、粮油等。改变了以往职工就餐的单一性，也满足了部分不在食堂就餐的职工的消费需求，进一步提高了职工的幸福指数。 2017年工作计划 加强管理，规范运作。职工食堂的工作被人们认为是“出力不讨好的工作。在这种情况下，我们没有因为自己虽然做了很多工作但得不到大家的认可而懊悔，而是尽心尽力地搞好各项服务。今年以来，我们没有辜负企业领导和广大干部职工的期望，领导以身作则，加强各方面的管理，并不断为大家创造良好的服务条件，为逐步走向规范化管理和优质服务工作奠定了良好的基础。我们在抓好各项管理的同时，还在改变经营模式、转变服务态度、提高服务质量方面做了大量工作。我们始终坚持以人为本的服务理念，采取了多种服务方式，尽量为广大职工提供便利条件。 加强卫生管理。我们本着积极负责的态度，认真搞好食堂的每一项卫生工作。卫生管理这项工作涉及面广，难度大，其中包括环境卫生、用具设备卫生、餐具卫生、食品卫生、个人卫生等，而食品卫生是所有卫生管理中的重中之重，它直接关乎着每一个人的生命安全。因此，我们一定要认真贯彻《食品卫生法》和食堂的所有规章制度，并具有承担维护安全的义务。把依法加强食品卫生管理和各项综合服务管理工作作为头等大事，列入重要的管理日程，并做到责任到人，抓紧抓实，抓出成效。 三、饭菜种类、就餐方面。我们没有停留在使职工仅仅能够吃饱那种一般化的水平上，而是严格按照上级领导的要求，在服务态度和饭菜质量上多下功夫。为了做好这项工作，职工食堂的管理人员、厨师和服务员同志心往一处想，劲往一处使，全心全意地为职工提供满意和优质的服务。职工食堂还制定了每周的食谱和菜谱