全聚德营销案例.ppt

打造中国式麦当劳地图-缔造中餐标准化模式 与西餐相比，中餐的最大区别在于难以标准化和定量化 推出三个标准化 1.菜的配料烹饪过程实现标准化 2.烤鸭的原料、配方、工艺、设备标准化 3.技术检查标准化 以文化为切入点 全面打开国际市场 1.承办大型国际餐饮文化交流活动 借国际美食节在中国举行之际，在北京也可以把中国美食宣传出去，通过国际美食节展示独门绝艺，展卖特色美食，使中华老字号全聚德在北京烹饪协会发挥行业组织桥梁纽带作用，弘扬中华饮食文化与现代商业文明，把北京打造成“中国美食之都”，把全聚德打造成世界“美食之窗” 承办“感知中国”活动晚宴 2.中国与其它国家建交周年纪念日时，都会在各国举办“感知中国”活动 全聚德可以承办“感知中国”活动的晚宴，促进全聚德在各国的推广 承办“感知中国”活动晚宴 2.中国与其它国家建交周年纪念日时，都会在各国举办“感知中国”活动 全聚德可以承办“感知中国”活动的晚宴，促进全聚德在各国的推广 承办“感知中国”活动晚宴 2.中国与其它国家建交周年纪念日时，都会在各国举办“感知中国”活动 全聚德可以承办“感知中国”活动的晚宴，促进全聚德在各国的推广 * 一张八仙桌、一方青色砖、木制阁楼，老式留声机、黑漆柜台，伴随着青衣小帽的伙计们热情的吆喝，京味儿十足跑堂服务方式，再加上唇齿留香的回忆，这究竟是哪？ 历史由来 全聚德创始人是杨全仁。他初到北京时在前门外肉市街做生鸡鸭买卖。他对贩鸭之道揣摩得精细明白，生意越做越红火。他每天都要经过一间名叫“德聚全”的干果铺。这间铺子招牌虽然醒目，但生意却江河日下。到了同治三年（1864年）生意一蹶不振，濒临倒闭。精明的杨全仁抓住这个机会，拿出他多年的积蓄，买下了“德聚全”的店铺。有了自己的铺子，该起个什么字号呢？杨全仁便请来一位风水先生商议。最终定名为“全聚德”。 “德”字为什么少一横？ 当时杨老板把钱子龙请来，两人对饮开怀，杨全仁得知钱子龙书法非常好，于是马上拿出笔墨纸砚，请钱秀才题个字。由于钱秀才多喝了两杯，精神有些恍惚，一不留心，“德”字忘写了一横。 还有人说，当时杨全仁创业时，一共雇了13个伙计，加上自己一共14个人。为了让大家安心干活，同心协力，所以让钱秀才少写一横，表示大家心上不能横一把刀。听到这，也许您会反问：那加上一横，不是更表示一心一意吗？ 这些当然都是猜测和传说。真正的原因是什么呢？原来早在一千多年前，“德”就是像象形字一样的字，可以有一横，也可以没有横。这一点，我们可以从唐宋元明清书法名家的墨迹中得到印证。比如，现立于北京国子监孔庙的清朝康熙皇帝御书《大学碑》中的“德”字就没有一横；又比如生活在与全聚德创立同期的清代画家郑板桥本人书写的“德”字，有的带一横，有的不带一横。 老全聚德旧照 在一本1950年11月1日出版的旧书里，有着全聚德的一则广告。看它的出版时间可以推断，它是解放后全聚德最早的文字广告之一。 只可惜这本书已没有书皮儿，无法知道它的书名。但从这本书的前言内容上分析推断，它是一本介绍北京，类似于《北京指南》的一本书。看它的出版时间可以推断，它是解放后全聚德最早的文字广告之一。它对于我们研究解放初期的全聚德提供了一手资料。? 这则广告的上半部分是四行从右到左繁体字排列的四句话：“各位到北京必须到前门外肉市廿四号 北京第一著名烤鸭专家全聚德去尝尝挂炉烤鸭” 广告的下半部分是纵列从右到左的繁体字说明文字：“经百余年精心研究 营养丰富 酥脆焦嫩 美味适口 中外驰名 特聘名师精做各种菜羹 远年花雕 座位清洁 服务周到 诸君一尝 保证满意”总共54个字连着写，没有一个标点符号。 接着是四列小字：“电话定座 七·Ｏ六六八 外叫电话通知 准时送上不误”? 从这里我们可以看出，当时全聚德的烤鸭已很有名气，就餐环境优雅服务更是没的说，不仅可以让客人堂吃，还可为顾客送烤鸭上门，而且有“准时”、“不误”的服务承诺。 品牌文化 菜品文化： “全聚德”不仅以烤鸭而饮誉海内外，而且以全鸭席、特色菜、创新菜、名人宴为代表的系列精品菜肴形成了全聚德海纳百川的菜品文化。在全聚德厨师的手中，鸭子全身都变成了宝贝。为了保证全聚德菜品质量和风味的统一，达到实质性的连锁，探索中餐标准化和规模化的实现形式，集团组成了专门的技术攻关小组，由具有丰富实践经验的老技师和具有现代科技知识的技术人员相结合，进行全聚德传统特色菜品的量化定标工作。 全聚德前门店是“全聚德”的起源店，已经具有141年的历史。由于该店的特殊意义，建店初期的“全聚德”铺面老墙被原样移至大厅内，并在老墙后面依照旧式摆设恢复了“老铺”风貌，同时采用京味跑堂服务方式，传统的八仙桌、青色地砖、木制阁楼，老式的留声机、黑漆柜台，伴随着青衣小帽的伙计们热情的吆喝，传统怀旧的文化