建筑装饰设计单元十二餐饮空间装饰设计.pptVIP

12.5.1 西餐厅装饰设计 西餐泛指以西方国家饮食习惯烹制的菜肴。西餐又分为法式、俄式、美式、英式、意式等，不仅烹饪方式各有不同，服务方式也有区别。典型的是法式菜，选料广泛、做工精细、有酒讲究，而且追求高雅的服务形式，尤其注重客前规范、优雅的表演性服务。 12.5 其他餐饮空间装饰设计 学习情境3 中餐厅装饰设计技能训练 * 西餐厅是以领略西方饮食文化、品尝西式菜肴为目的的餐饮空间。 我国的西餐厅主要以法式餐厅和美式餐厅为主。 法式餐厅是最具代表性的欧式餐厅，装饰华丽，注重营造宁静、高贵、典雅、凝重的用餐环境，突出贵族情调，用餐速度缓慢。美式餐厅融合了各种西餐形式，服务快捷，装饰也十分随意，更具现代特色。 12.5 其他餐饮空间装饰设计 学习情境3 中餐厅装饰设计技能训练 * 西餐最大的特点是分餐制，菜肴不是放在桌子中央，而是由服务生分到个人的餐盘中。用餐过程中，杯、盘、刀、叉种类繁多且有讲究。 桌面经常采用素色桌布覆盖，对其风格、样式没有多的要求，餐椅或沙发应选择具有欧式风格特色的家具（图12-20）。 12.5 其他餐饮空间装饰设计 学习情境3 中餐厅装饰设计技能训练 * 12.5 其他餐饮空间装饰设计 学习情境3 中餐厅装饰设计技能训练 图12-20 某西餐厅室内装饰 * 西餐厅的墙面及顶面多采用欧式图案的壁纸、乳胶漆等，局部可采用墙面镶板的形式，细部造型可利用欧洲古典建筑的装饰元素进行装饰，如在顶棚、墙面、柱面及阴角处镶贴装饰线；运用古典柱式装饰柱子或作装饰柱、壁柱等；在墙面或门窗洞口处作拱券；结合灯光布置将顶棚做成拱顶或穹顶；使用山花、断山花、麻花柱等装饰；也可以将古典建筑装饰元素进行简化和提炼后用于餐厅装饰（图12-9）。 12.5 其他餐饮空间装饰设计 学习情境3 中餐厅装饰设计技能训练 * 12.5 其他餐饮空间装饰设计 学习情境3 中餐厅装饰设计技能训练 * 休息厅一般是附属式餐厅的前室，休息厅面向走廊、楼梯或电梯间，是从公共交通部分通向餐厅的过渡空间。休息厅常设迎宾台和休息等候区；休息厅与餐厅可以用门、玻璃隔断、绿化或屏风等来加以分隔和限定。 12.3 餐饮空间装饰设计 学习情境2 餐饮空间装饰设计案例分析 * 2. 餐厅设计要点 （1）餐厅的面积可根据餐厅的规模与级别来综合确定。餐厅面积指标的确定要合理。面积过小，会造成拥挤；指标过大，会造成面积浪费、利用率不高，并增大工作人员的劳动强度等。 （2）餐厅空间布局应根据餐厅功能组成及相互关系，依据人的饮食行为特点和人的行为心理需求，合理地进行功能分区和人流路线组织，如可运用边界效应心理（图12-5）。 12.3 餐饮空间装饰设计 学习情境2 餐饮空间装饰设计案例分析 * 12.3 餐饮空间装饰设计 学习情境2 餐饮空间装饰设计案例分析 图12-5 空间布局的边界效应 * 边界效应是心理学家德克·德·琼治提出的，他对餐厅座位选择的研究发现，有靠背或靠墙以及能纵观全局的座位较受欢迎，靠窗的座位尤其受欢迎，而普遍不喜欢中间的桌子。因此，在餐厅空间划分时应尽可能以垂直的实体围合出有边界的空间，使每个餐桌至少有一个侧面能依托于某个实体（墙、隔断、靠背、栏杆等），尽量减少四面临空的餐桌（图12-6）。 12.3 餐饮空间装饰设计 学习情境2 餐饮空间装饰设计案例分析 * 12.3 餐饮空间装饰设计 学习情境2 餐饮空间装饰设计案例分析 图12-6 依据边界效应进行空间分隔的餐厅 * 餐厅的位置应紧邻厨房，但备餐间出入口应尽量隐蔽，同时，要避免厨房气味和油烟进入餐厅。大餐厅可运用多种手法划分出若干形态各异的小用餐空间，通过巧妙组合使其既相对独立又渗透融合，形成变化丰富的视觉效果。空间的分隔与限定可以利用地面、顶棚的变化，隔断、家具、陈设与绿化的围合来实现；同时，注意空间围合限定的程度，应通过构架、漏窗、博古架等产生空间渗透，使其隔而不断、连通交融（图12-7）。 12.3 餐饮空间装饰设计 学习情境2 餐饮空间装饰设计案例分析 * 12.3 餐饮空间装饰设计 学习情境2 餐饮空间装饰设计案例分析 图12-7 餐饮空间分隔方法示例 * （3）顶棚、地面、墙面及柱等界面是构筑和限定空间的重要手段。各界面的造型设计、材料的质感、色彩、图案处理等，应注重发挥各界面组织分隔空间、加强空间风格特色、烘托特定的环境氛围等作用，并与相关设备协调（图12-8、图12-9、图12-10）。地面还应选择耐污、耐磨、易清洁的材料。 12.3 餐饮空间装饰设计 学习情