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N- 乙酰-D-葡萄糖胺的性质、制备方法及应用 卢利平 （江南大学生物工程学院，江苏 无锡 214122 ） 摘要：N-乙酰-D-葡萄糖胺(N-acetyl-D-glucosamine,GlcNAc)是生物细胞内许多重要多糖的基本组成单位， 本文主要介绍了N-乙酰-D-葡萄糖胺的结构与物理性质、制备方法及其在各个邻域中的应用。 关键词：N-乙酰-D-葡萄糖胺；结构与物理性质；制备方法；应用 GlcNAc 是葡萄糖的一个羟基被氨基取代后的衍生 1 N- 乙酰-D -葡萄糖胺概述 物，系统命名为 2-乙酰氨基-2-脱氧-D-葡萄糖，广 泛存在于自然界中。其分子式为C H NO ，分子量 1.1 N -乙酰-D-葡萄糖胺的研究历史 8 15 6 221.21 ，一般情况下为白色或微黄色粉末，略有甜 早在20 世纪30 年代初，就有文献报道了关于 味，熔点 200.0 ℃左右。在水中的溶解度比较大， N-乙酰-D-葡萄糖胺的制备方法。近些年来，随着人 微溶于纯乙醇，也可以作为功能性食品添加剂，但 [7] 们对GlcNAc 在生物体中生理特性的不断学习认识， GlcNAc 不具有吸湿性和保湿性 。1%的水溶液是 一些发达国家如美国、日本等国家都在开发研究 无色透明的。结构式如图1 所示： GlcNAc 。近年来GlcNAc 开始广泛应用于保健食品、 美容化妆品，欧美已将GlcNAc 用于预防和治疗风 [1] 湿性关节炎的药物 。我国对N-乙酰-D-葡萄糖胺的 研究也越来越深入，李继衍等已发表了2 篇关于其 [2-3] 制备方法的报道 。随着我国甲壳素工业的快速发 展，一些工厂也开始研制生产N-乙酰-D-葡萄糖胺， [1] 并作为甲壳素的深加工产品 。 中国人民解放军第三军医大学生物波研究中 心徐启旺研究认为GlcNAc 能调整肠道厌氧菌与需 图 1 N-乙酰-D-葡萄糖胺的结构简式 氧菌的比例，改善肠道微生态环境，促进双歧杆菌 Fig.1 Structure formula of N-acetyl-D-glucosamine 生长，对肠道疾病有治疗和预防效果，研究开发的 GlcNAc 是几丁质的单体单元，以β-1，4 糖苷 用于治疗腹泻型肠易激综合征的药物表明其安全 键形成线性聚合物。几丁质在自然界的含量仅次于 [4] 性和疗效都较高 。2008 年，侯卫南等用HPLC 法 纤维素，常见于蛛形纲动物、昆虫外骨豁、甲壳类 对 N-乙酰-D-葡萄糖胺茶香异构体和相关物质进行 动物外壳以及大多数真菌的细胞壁中。最近研究发 研究，指出其溶于水后自α型茶香异构体向β 型转 现几丁质以胞外聚合物的形式存在于在某些微生 [8] 化并最终达到平衡，初步研究表明其固态为α 构型， 物中 。GlcNAc 不仅可以组成几丁质等均聚多糖，