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PAGE PAGE 4 印尼水产品法规 1、良好处理规范(GHdP) -包括卸载捕鱼船在内的为保证捕获物质量和 安全性的捕鱼处理指南； 2、良好水产养殖规范证书（GAP）由水产养殖局颁发。 渔船和运输船的良好处理规范证(GHdP)由渔业捕捞局颁发。 码头和销售单位良好处理规范证(GHdP)由水产业办公室颁发。 合理加工证、综合质量控制计划实施证或HACCP以及健康合格证由水产品加工和销售局颁发； 3、冰盐水腌制准备做罐装的渔获物的中心温度需保持在-9C 之下。冰盐水不能成 为污染源。 4、新鲜或解冻产品包括冷制熟甲壳类和双壳贝类须控制在近于冰点温度； 5、冷冻产品，除了那些冻盐水腌制以备做罐装的外，须保持在-18℃ （中心温度）且在运输过程中不能超过3℃的温度波动 6、渔获物从冷库到解冻、预处理或加工的加工厂的运输距离不应该超过50 km 或1 个小时的路程; 7、用于运输或贮藏新鲜产品的容器应设计得当，防止产品受到污染。容 器应卫生，有冰水排放口； 8、因技术上的原因需高温冷冻的产品的温度不能超出-9C，例如用盐水冷冻的预定 装罐的产品; 9、冷库应配备易监控的温度记录仪；温度记录仪探头必须设置在远离冷凝机或温 度最高的地方。至少在产品储存期间向检查机构提供温度记录数据； 简答题： 1、对已经加工的水产品，生产记录有哪些要求？ 负责处理加工的人应保持生产记录，包括工人，时间和加热温度，盐含量、 酸碱度、水含量等等的纪录。这样纪录这样应与产品的保质期一致并且由能 应在有资格的机构检查时提供； 2、 对水产品的烟熏有哪些要求： a.、烟熏需在一个适当的地方应有适当的系统的特别设备，以防止烟或热气影 响其他加工车间; b. 用于烟熏产品的发烟物料应置于在一个单独的地方，适当地使用以避免污染 产品; c. 印刷过、黏合过、用化学药品处理过的木制品不能用做发烟材料; d. 烟熏后，产品在包装之前应该冷却到适当的温度. 3、对水产品的腌渍有哪些要求？ a. 腌制操作应在一个特别且远离其他加工车间的地方进行; b. 处理水产品所使用的盐应洁净，储存方式须可防止其污染，并且不得重复 使用; c. 用于腌制的容器，其结构须能防止腌制过程中产品受污染; d. 用于腌制的容器或区域须在使用前予以清洁; 4、水产品经营者应采取并实施哪些控制要求？ a.遵照并执行水产品的微生物，化学和物理标准; b. 执行相关程序以达成本规范要求的目标； c. 符合水产品温度控制要求； d.维护水产品冷链体系； e.取样并检测 5、对新鲜水产品的处理有哪些要求？ a. 等待处理、包装和配送的新鲜产品应适当地冷藏存放。经常加冰，由饮 用水和干净的海水制成的冰应存贮在一个卫生和干净的容器或箱子; b.在一间单独的屋子进行适当的切块切片避免被污染或腐败; 鱼片鱼块必 须立刻包装避免被污染。用于销售的鱼片鱼块应立即冷藏起来; c. 威胁人类健康的内脏和其他部分应与适于人类食用的产品隔开; d. 用于运输或贮藏新鲜产品的容器应设计得当，防止产品受到污染。容 器应卫生，有冰水排放口； e. 用于贮藏鱼垃圾的容器不能渗漏，能适当地关闭，容易清洗和消毒。鱼 垃圾要远离加工区域在容器装满后或者生产结束后立即清理; f. 适当地清洗和消毒用于贮藏鱼废物的容器，以便它不会成为污染物的 来源; 6、对冷冻水产品冷库温度记录仪有什么要求？ 冷库应配备易监控的温度记录仪；温度记录仪探头必须设置在远离冷凝机或温 度最高的地方。至少在产品储存期间向检查机构提供温度记录数据； 7、对解冻水产品有哪些控制要求？ 加工厂解冻产品应遵循以下要求 a. 以卫生方式进行解冻，远离污染，有适当的冰水排放设施。在解冻期间 的产品温度不应该过分地增加; b. 在解冻之后，产品的处理必须符合相关要求且应毫不延迟立刻地处理; 8、对已加工产品要求有哪些？ a.新鲜、冷冻和解冻产品应遵照卫生要求; b. 如果加工是为了抑制致病菌或微生物成长，或者考虑作为保存产品的重要因 素，应基于科学原则且符合相关的规定; c. 负责处理加工的人应保持生产记录，包括工人，时间和加热温度，盐含量、 酸碱度、水含量等等的纪录。这样纪录这样应与产品的保质期一致并且由能 应在有资格的机构检查时提供； d. 保质期短或有限的水产品的保存要求应明确标注在产品标签上，例如盐腌、 烟熏、干制和盐渍产品； 9、水产品加工过程中，寄生虫如何控制？ a. 在加工过程中及供人食用前，为了检查和除去可见寄生虫，鱼和鱼产品必须进行感官检验。感染了寄生虫的鱼或鱼的部分不能投放市场供人食用; b. 生食的水产品应在至少-20℃的温度冷冻不少于24 c. 熏制水产品应在低于60℃的温度下进行冷熏制 d. 用挑或盐腌的方法处理加工水产品是不能充分消灭线虫幼虫的，因