食品生物化学（第二版）8-1 物质代谢.pptVIP

3）非必需氨基酸的生物合成 中心法则 (二)蛋白质的生物合成 DNA的复制 遗传信息流动示意图 核糖体 DNA mRNA tRNA 蛋白质水解 蛋白质和多肽的肽键可被催化水解 酸/碱能将蛋白完全水解 酶水解一般是部分水解 得到各种AA的混合物 得到多肽片段和AA的混合物 氨基酸是蛋白质的基本结构单元 蛋白质的消化 内肽酶：胃蛋白酶、胰蛋白酶、 糜蛋白酶、 弹性蛋白酶 （水解蛋白质内部肽键） 外肽酶：氨基肽酶、羧基肽酶 （从肽链两端开始水解肽键） 主要的酶类： 据水解肽键部位的不同分为两类： 蛋白水解酶作用示意图 二、氨基酸代谢概况 a -酮酸+NH3 (脱氨基作用) 氨基酸 胺+CO2 (脱羧基作用) 三、氨基酸分解代谢的一般途径 ①转氨基作用 ②脱氨基作用 ③联合脱氨基作用 ④通过嘌呤核苷酸循环脱氨基 （一）氨基酸的脱氨基作用 在转氨酶的催化下， α-氨基酸的氨基转移到α-酮酸的酮基碳原子上，结果原来的α-氨基酸生成相应的α-酮酸，而原来的α-酮酸则形成了相应的α-氨基酸，这种作用称为转氨基作用或氨基移换作用。 ①转氨基作用 （A） 氧化脱氨基作用 （B） 非氧化脱氨基作用 脱水 脱H2S … ②脱氨基作用 A、氧化脱氨基作用 氧化脱氨基举例 脱水脱氨基 B、非氧化脱氨基作用 脱硫化氢脱氨基 B、非氧化脱氨基作用 直接脱氨基： B、非氧化脱氨基作用 如：转氨酶与L-谷氨酸脱氢酶作用相偶联的联合脱氨基作用 ③联合脱氨基作用 转氨基作用和 氧化脱氨基作 用联合进行 转氨酶与L-谷氨酸脱氢酶作用相偶联 转氨酶 L-谷氨酸脱氢酶 NAD+ 或NADP++H2O NH3+NADH+H+ 或NH3+NADPH+H+ α-酮酸 α-氨基酸 α-酮戊二酸 L-谷氨酸 联合脱氨基作用 α-氨基酸 α-酮酸 α-酮戊二酸 谷氨酸 草酰乙酸 天冬氨酸 腺苷酰琥珀酸 苹果酸 延胡索酸 腺苷酸 次黄苷酸 ④通过嘌呤核苷酸循环脱氨基 氨基酸在脱羧酶的 作用下脱掉羧基生成相 应的一级胺类化合物。 脱羧酶的辅酶为磷酸吡哆醛。 （二）氨基酸的脱羧基作用 氨基酸脱羧后形成的胺，不少有强烈的药理作用，有的为激素的前体，辅酶的成分等。例如组氨酸脱羧后形成的组胺具有扩张血管，降低血压的作用。 大部分胺对动物有毒，但体内有胺氧化酶，能将胺氧化为醛和氨，醛进一步氧化成脂肪酸，氨可形成尿素。 胺 脂肪酸 尿素 氨 醛 氧化酶 脱羧： 赖氨酸→尸胺 精氨酸、鸟氨酸→腐胺 （1）重新生成氨基酸 （2）谷氨酰胺和天冬酰胺的生成 （3）尿素的生成——鸟氨酸循环 （4）合成其他含N物质（如嘌呤、嘧啶） 四、氨的代谢 谷丙转氨酶（GPT） 谷草转氨酶(GOT) （1）重新生成氨基酸 谷氨酸的重新生成 L-谷氨酸脱氢酶 谷氨酸+ H2O ?-酮戊二 酸+ NH3 NAD（P）+ NAD（P）H （1）重新生成氨基酸 谷氨酰胺的合成与分解是分别由不同酶催化的不可逆反应 （2）谷氨酰胺和天冬酰胺的生成 概念 总反应式 2NH3+CO2+3ATP+天冬氨酸+2H2O ? NH2-CO-NH2 + 2ADP +2Pi+ AMP +PPi+延胡索酸 （3）尿素的生成——鸟氨酸循环 在排尿动物体内由 NH3合成尿素是在肝脏中通过一个循环机制完成的，这一个循环称为鸟氨酸循环。 动物体内不能大量积累氨，必须排出体外。在与生存环境不断相互作用的长期进化过程中，各种动物形成各自独特的排氨方式。 水生动物由于与水接触充分，产生的氨可随水直接排出体外，也有部分转变成氧化三甲胺再排泄的。 鸟类与某些爬行类由于水供应因难，氨转变成溶解度较小的尿酸后被排出体外， 两栖类和哺乳类，包括人类都是以溶解度较大的尿素形式排出氨的。 在体内，氨还可用于酰胺的形成，参与核苷酸和非必需氨基酸的合成，也可以铵盐的形式由尿排出。 重点内容 鸟氨酸循环 氨基酸 谷氨酸 谷氨酸 氨甲酰磷酸 鸟氨酸 瓜氨酸 瓜氨酸 精氨琥珀酸 鸟氨酸 精氨酸 延胡索酸 草酰乙酸 氨基酸 谷氨酸 ?-酮戊二酸 天冬氨酸 ATP AMP+PPi H2O 2ATP+CO2+NH3+H2O 2ADP+Pi 基质 线粒体 胞液 NH2-C-NH2 O 尿素 （1）再氨基化生成氨基酸 （2）转变成糖或脂肪