水产加工食品工良好作业规范专则.DOCVIP

PAGE / NUMPAGES 水产加工食品工厂良好作业规范专则 1 目地 本规范为水产加工食品工厂在制造、包装及储运等过程中，有关人员、建筑、设施、设备之设置以及卫生、制程及品质等经管均符合良好条件之专业指引，并藉适当运用危害分析管制（HACCP）系统之原则，以防范在不卫生条件、可能引起污染或品质劣化之环境下作业，并减少作业错误发生及建立健全地品保体系，以确保水产加工食品之安全卫生及稳定产品品质.文档收集自网络，仅用于个人学习 2 适用范围 本规范适用于从事产制供人类消费，并经适当包装之水产加工食品制造工厂. 3 专门用词定义 1食品：指供人饮食或咀嚼之物品及其原料. 3.1.1水产炼制品：指以鱼或其它水产动物肉为主要原料，加以食盐擂溃、再加砂糖、淀粉、品质改良剂等均匀混合，并成型加热使蛋白质凝固后，急速冷却或冻结且有妥善包装之食品.文档收集自网络，仅用于个人学习 3.1.2水产调味脱水食品：指以水产动植物为主要原料，经处理后加以食盐、砂糖及品质改良剂等添加物调理加工、干燥、烘炒、烟熏，使食品达到适当地水分、保持适当地水活性并有妥善包装之食品.文档收集自网络，仅用于个人学习 3.1.3水产腌渍食品：指以水产动植物为主要原料，利用食盐、糖或有机酸之添加以达降低水活性、调味、贮存效用之食品.文档收集自网络，仅用于个人学习 3.2原材料：指原料及包装材料. 3.2.1原料：指水产