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四 饲料酸化剂 (一) 酸化剂产生作用的原因及机制 酸化，是指人为地将无机酸或有机酸，单独或以混合物形式加入到畜禽的饲粮或饮水中，以降低其pH值的过程。 （一）酸化降低饲粮pH值和酸结合力，抑制某些微生物的生长繁殖，减少饲料氧化酸败 （二）酸化降低胃肠道pH值，提高消化酶活性，促进营养物质消化吸收 （三）酸化对胃肠道微生物的影响 肠道中几种主要的有害微生物生长的适宜pH环境均为中性，如大肠杆菌为6.0~8.0，葡萄球菌为6.8~7.5，梭状芽孢杆菌为6.0~7.5，而有益菌如乳酸杆菌等则适宜在酸性环境中生长繁殖。若消化道pH值降至4.2，则上述有害微生物不易存活，而乳酸杆菌等则可生长。因此，在控制动物消化道微生物区系平衡上，消化道酸度起着重要作用。 （四）酸化与日粮离子平衡和体内酸碱平衡 （五）酸化促进了体内中间代谢 某些有机酸是能量代谢过程中的中间产物，可直接参与代谢，提供能量。如柠檬酸、延胡索酸是三羧酸循环的中间产物，是易于利用的能源；乳酸、丙酸等也可参与代谢。 （六）复合酸化剂的作用机制 其可能的机理在于刺激胃底腺区的壁细胞泌酸，从而间接达到酸化目的，然而，目前在这方面尚缺乏直接证据，值得进一步研究。此外，复合酸由多种物理特性不同的酸组成，不同酸可在胃肠道的不同部位，不同pH值条件下水解，因而可在消化道的不同部分，特别是后段发挥酸化效应，从而具有更广的作用范围。 （七）其他可能的作用机制 有机酸如延胡索酸等形成能量的途径比葡萄糖短，在应激状态下可用于ATP的紧急合成，提高机体抵抗力；有机酸如柠檬酸和延胡索酸，作为易于利用的能量源，可能有助于因断奶应激而损伤的肠上皮细胞恢复，从而有助于恢复小肠的吸收功能；另外，添加有机酸或无机酸可减慢食物在胃中的排空速度，因而可增加蛋白质在胃中的停留时间，提高蛋白质消化率。有机酸在胃肠道可以发挥螯合剂作用，导致矿物质从肠道的吸收增加。 常用酸化剂的种类及特性 有机酸化剂 ：有机酸化剂主要有柠檬酸、延胡索酸、乳酸、丙酸、苹果酸、戊酮酸、山梨酸、甲酸（蚁酸）、乙酸（醋酸）。 无机酸化剂：无机酸化剂如，如磷酸,具有双重作用：作日粮酸化剂；作为磷来源。 复合酸化剂 影响酸化效果的因素 （一）酸化剂的种类和用量 （二）日粮的种类和组成 （三）年龄或体重的影响 （四）酸化剂与抗生素、高铜和NaHCO3的互作 （五）饲养环境条件 六 饲料保存剂 饲料工业的发展推动了饲料生产的商品化，不仅大量的饲料处于生产、贮存、销售、使用的生产流通过程中，而且规模养殖也决定了饲料从生产到使用需要有一定的贮存或间隔时间。在这期间，饲料中各类养分会因内部的或外部因素的影响而发生一些变化，有些是饲料发生本质的变化。 首先，通常情况下，饲料养分的一些活性成分或活性基团受到饲料中或空气中的游离电子、质子、活性基团的氧化作用，使饲料成分变化，不仅使养分消耗受损，还可能产生有害成分；其次，当饲料中水分含量高于一定的数量，在适宜的温度范围内，一些微生物，特别是霉菌就会利用丰富的饲料养分而充分地繁殖、生长，不仅破坏饲料养分，而且可产生有毒有害的代谢产物，这些代谢产物轻者会影响动物的健康状况，导致动物生产的重大损失，重者还危及人类的生命安全。 解决贮存上的问题主要引用的物理方法有干燥、低温贮藏、真空贮藏、加热、辐射处理等，这些方法一般都需要较高级的生产设备，成本过高，在实际中难以全面应用。而另一类方法则是在饲料中加入保存剂以消除饲料保存中出现一系列问题的化学方法，这些方法效率较好，应用方便，也是人们易于接受的方法。目前，在生产上已广泛应用的保存剂可分为两类，即防霉剂和抗氧化剂 。 饲料防霉剂 指具有能抑制微生物生长繁殖，防止饲料发霉变质和延长贮存时间的饲料添加剂。 微生物进行大量繁殖，饲料发霉变质，饲料营养受损失，降低饲料转化率;有害代谢物，饲喂畜禽后造成中毒，甚至死亡。 饲料防霉的作用机理及其分类 它们的作用机理： ⑴防霉剂通过破坏霉菌细胞壁与细胞膜来抑制或杀灭霉菌。 ⑵通过破坏霉菌细胞内酶系统，阻止其代谢。 ⑶影响霉菌孢子萌发与生长，防止霉菌繁衍。 根据其它特性的不同，饲料防霉剂主要有以下三类： ⑴有机酸，如丙酸、山梨酸、苯甲酸、乙酸、脱氢乙酸和富马酸等； ⑵有机酸盐或酯，如丙酸钙、山梨酸钠、苯甲酸钠、富马酸二甲酯等； ⑶复合防霉剂 （二）常见饲料防霉剂及其特性 1、丙酸及丙酸盐类 丙酸及丙酸盐类均属于酸性防腐剂，也是抗真菌剂，毒性低，有较广的抑菌性。能抑制微生物繁殖，对酵母菌、细菌和霉菌均有效，尤其对腐败变质微生物抑制作用更好。包括丙酸、丙酸钠、丙酸钙、丙酸铵。 丙酸可抑制饲料中霉菌的生长，降低饲料中霉菌数量，防止微生物产生毒素，从而延长饲料贮存期。丙酸主要通过