中餐宴会服务基本程序精编版.pptVIP

鱼类 上杯碟、翅碗（整套上），一只骨碟、一对刀叉 上鱼报名称，按人数分菜 用刀叉起鱼骨放在菜碟旁边 均匀地把鱼骨分翅碗里，鱼头分在骨碟上，摆在主人和上宾前面 席上：为左右两位客人派汤，然后伸手示意“请” 席边：先上宾、此上宾，顺时针、后主人、先女后男 收菜碟、洗公勺 上下一趟餐具、公勺 收空翅碗（整套） 饭面类 饭：杯碟、饭碗、匙更（整套上） 面：上浙醋，杯碟、饭碗（整套上） 花卷：上炼奶、上骨碟 上台报名称，按人数分饭/ 面/ 花卷 席上：为左右两位客人派汤，然后伸手示意“请” 席边：先上宾、此上宾，顺时针、后主人、先女后男 撤空碟、洗公勺 上热茶 收餐具、空酒水杯、剩下茶杯、水杯 婚宴/ 寿宴/ 弥月茶水另用托盘上 甜品类 每位上毛巾 碟、饭碗、匙更（整套上） 上甜品报名称，按人数分甜品 席上：为左右两位客人派菜，然后伸手示意“请” 席边：先上宾、此上宾，顺时针、后主人、先女后男 收空窝、洗公勺 上骨碟、公勺 收空餐具 主题宴会服务注意原则 客人在用餐时，餐具或用具不慎掉地时，服务员应迅速将干净的餐用具补给客人，然后将掉地的餐用具拾走 客人用餐时，由于不慎将酒杯碰翻酒水流淌时，服务员应安慰客人，及时用干餐巾将台布上的酒水吸去，然后用干净的餐巾铺垫在湿处，同时换上新酒杯斟好酒水，客人若将菜汤洒在身上时，要迅速将洒落物清除掉，用湿毛巾擦干净，并请客人继续用餐 席间若有客人身体不