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三鲜汤中的三鲜指哪三鲜 三鲜是根据本地区本民族风俗习惯，生活习惯和当 地特产来定。分“肉三鲜”和“素三鲜”；“肉三鲜”以鸡牛羊或鱼虾蟹为主；“素 三鲜”以蔬菜为主例如：青椒、土豆、茄子“为三鲜” 沿海地区以海产品、肉类、蔬菜为三鲜，内陆地区以肉类（汉族以猪肉为主，少 数民族以羊肉为主）加以蔬菜、水果为 “三鲜”。 三鲜汤的做法： 水发鱿鱼50克，虾仁50克，黄瓜50克，西红柿2片。 清汤500克，料酒10克，盐少许，味精少许，鸡蛋清少许，水淀粉10克。 ·操 作: ①鱿鱼洗净后，切花；虾仁洗净，去肠泥，控干水分，放入少许盐、蛋清、5克 料酒、水淀粉拌匀上浆；黄瓜洗净，切片。 ②把上浆后的虾仁、鱿鱼、黄瓜片分别放入沸水中焯熟，捞出放入汤碗中，放入 西红柿备用。 ③锅中倒入清汤，放入料酒、剩余的盐，烧沸后放入味精，浇在汤碗内即成。 三鲜汤还可用瘦肉、香菇、青菜等材料制作。 素炒三鲜： 原 料： 黄花菜25克，干香菇50克，水发黑木耳25克，酱油15克，精盐2克，味精1 克，白糖10克，湿淀粉10克，素鲜汤100克，植物油75克，麻油10克。 制法: （1）干香菇、黄花菜用水胀发，去蒂洗净。 （2）黄花切成3厘米长段，黑木耳去蒂。 （3）炒锅上火，放入50克植物油烧热，将香菇、黄花菜、黑木耳放入稍炒后， 放酱油、白糖再煸炒，然后加入素鲜汤，烧开后加味精，用湿淀粉勾芡，淋上麻 油即成。 荤炒三鲜： 材料： 小鱿鱼1条，胡萝卜、竹笋各半个，虾仁、鲜贝各 150克，葱1根，豌豆荚30 克，姜2片 调味料： A料：蚝油、米酒各1大匙，糖1小匙 B料：水淀粉1小匙、香油半小匙、胡椒粉小半小匙 作法： 1.小鱿鱼洗净、切成交叉花纹；虾仁洗净。 2.胡萝卜、竹笋去皮，放入滚水中煮熟，捞出切片；葱切段；姜切末。 3.锅中倒入2大匙油烧热，爆香葱、姜，倒入半杯水煮开，加入全部材料，煮滚， 再加入A料炒匀，最后加入B料拌匀即可。 冬瓜三鲜汤是我很喜欢的一款快手汤菜，喜欢吃，也喜欢做。 虽然只是猛火煮开的快手汤，却因了材料的丰富与搭配，透出又鲜又爽的醇厚味 道。 餐馆里、传统的冬瓜三鲜汤，三鲜是指鲜虾、鲜贝和鲜鱿。我今天用的材料稍有 变动，是鲜虾、鲜贝和鲜蚌肉。除了三鲜，还要用到冬瓜和生姜。 直接上做法： 一、把三鲜分别清洗干净，于大容器中，加以料酒、盐和少许芡粉抓匀，静置二 十分钟。 二、生姜去皮切丝，冬瓜去皮切薄片，和清水一起用煮锅猛火煮沸。 三、煮沸以后转中火，继续煮至冬瓜透明，投入三鲜，搅拌。 四、三鲜煮熟后，加盐调味，熄火盛出。 五、在冬瓜三鲜汤上撒些葱花或者香菜碎片即成。 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?冬瓜三鲜汤 其实放了很多冬瓜呢，只是我喜欢把冬瓜煮得久一些，所以许多冬瓜都融化在汤 里了。 呵呵，只要材料新鲜、火候拿捏到位，这道汤菜就不会失败，喝汤也好、吃菜也 好，都极富鲜、嫩、爽、脆的美好口感~。 虾，是很具营养价值的常见肉类。蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有 丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，其肉质和鱼一样松 软，易消化，对健康极有裨益，男、女、老、少都很适合。 不过，吃虾需注意，虾与某些水果不可同吃。比如葡萄、石榴、山楂、柿子，因 为这些水果中的鞣酸成分，会和虾中富含的钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠 胃，引起人体不适症状。还有人人知道的，虾不可与大量维生素C 同食。