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第二单元 微量营养素 矿物质 维生素 第五节 矿物质（minerals） 生理功能 ① 构成人体组织的重要成分。 ② 维持细胞渗透压、酸碱平衡和神经肌肉的兴奋性。 ③ 构成酶的辅基、激素、维生素、蛋白质和核酸的成分。 营养学特点 ① 矿物质不能在体内合成，也不能在代谢过程中消失，但每天有一定量随粪、尿、汗、发、指甲、皮肤和粘膜的脱落排出体外。因此必须通过膳食补充。 ② 某些无机元素在体内的生理作用剂量带和毒害剂量带距离较小。因此过量摄入有害无益，不宜用量过大。 一、钙（calcium） 是人体内含量最多的一种无机元素，成人体内含钙约为850～1200g，相当于体重的1.5～2.0%。 大部分集中在骨骼牙齿（99%），极少部分构成混溶钙池（miscible calcium pool）（1%）。 ㈠　生理功能 构成骨骼牙齿。 维持神经与肌肉活动。 促进酶的活性。 参与凝血过程、激素分泌、维持体液酸碱平衡和细胞内胶质的稳定。 ㈡　吸收与代谢 1. 吸收 主动转运：十二指肠 被动扩散：小肠其他部位 吸收率：２０％～６０％ ⑴ 膳食成分对钙吸收的影响 ① 抑制钙吸收的因素 植酸和草酸、膳食纤维、脂肪酸、某些碱性药物（苏打、黄连素、四环素等） ② 促进钙吸收的因素 Vit D、乳糖、某些氨基酸、磷肽、某些抗生素（青霉素、氯