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果蔬农药残留检测知识 杭州天迈生物科技有限公司 第 PAGE 1页　/　共 NUMPAGES 12页 第 PAGE 1页 / 共 NUMPAGES 12 页 果蔬农药残留检测知识 目　录： HYPERLINK 认识农药 HYPERLINK 目前主要有哪几类农药在使用？ HYPERLINK 食品中的农药来源 HYPERLINK 农作物喷洒农药有什么规律？ HYPERLINK 农药对人体的危害 HYPERLINK 日常生活过程中的减少农药残留摄入的预防 HYPERLINK 有关果蔬中农药残留快速检测标准的发布与执行 HYPERLINK 几种常用果蔬农药残留检测方法的优缺点分析 HYPERLINK 蔬菜农药残留快速检测方法是否可用于水果农药残留的检测？ HYPERLINK 果蔬中植物次生物质 HYPERLINK 农残卡法检测果蔬中农药残留检测操作及注意事项 HYPERLINK 操作步骤（GB/T 5009.199-2003方法） HYPERLINK 其他注意事项 HYPERLINK 农残酶抑制法检测果蔬中农药残留检测操作及注意事项 HYPERLINK 操作步骤（GB/T 5009.199-2003方法） HYPERLINK 其他注意事项 HYPERLINK 什么是有机蔬菜？ HYPERLINK 无公害蔬菜安全要求： 认识农药 目前主要有哪几类农药在使用？ 目前所使用的农药按其化学结构大致可分为以下几类：有机氯类，有机磷类，氨基甲酸酯类，拟除虫菊酯类等。在我国农药中，70%为有机磷农药，而在我国生产使用的有机磷农药中，70％为剧毒、高毒类，虽然国家从上个世纪90年代开始禁止部分有机磷类农药的生产，但由于地域经济的因素，到目前为止，仍有部分禁止多年的有机磷类农药仍在生产和投放市场，相关管理部门针对现状禁止在果蔬上使用的，但在农作物种植领域仍不时被用于果蔬的病虫害防冶上，给人民的身体健康带来威胁。 由于有机磷类和氨基甲酸酯类农药施加在农作物上代谢的时间较长，并且对人体的毒害较大，所以我国卫生部门和农业部门主要除对所有农药残留制定相应的国家标准和行业标准外，特别结合目前我国食品安全监管的现状，针对有机磷和氨基甲酸酯类农药，引进美国FDA的快速检测方法，制定了相应的国家标准(GB/T 5009.199)和行业标准(NY/T 448)，作为非实验室检测(如现场检测)的主要方法。 食品中的农药来源： 人们在播种期间，将种子拌入农药或定期对作物的生长床进行消毒，如花生播种的防止鼠害或动物盗吃种子，以及菌类生产前的生长床消毒； 人们出于防冶害虫、防腐(延长保持期)、提高产品卖相等目的，在农作物生长或食品加工的过程中使用农药，如果蔬生长过程中的病虫害防冶，火腿生产中加入敌百虫防腐，新鲜水果运输中加入多菌灵来保鲜等； 长期使用农药，由于雨水的冲洗，部分农药流入土壤中，在农作物的生产过程中进入到农作物内，如萝卜等土下农作物。 农作物喷洒农药有什么规律？ 结合农业基地和普通种植场所的现状，农作物喷洒农药有以下规律可循： 季节性因素： 夏季的时候，高温、高湿的气候条件有利于昆虫的繁殖和生长，往往也是很多农作物的花期，这时一般喷洒农药的周期变短，农药的浓度也要相应提高，往往这时上市的果蔬农药残留量较高，冬季的时候，低温、干燥的条件不利于昆虫的繁殖和生长，相应喷洒农药的周期较长，浓度也可以相对较低，果蔬农药残留量相对较低。 农作物品种因素： 部分农作物本身能够生成较高含量的植物次生物质，对昆虫和其它生物能产生一定的抑制作用，所以植物次生物质含量不同的农作物农药残留的含量也有所不同。 在蔬菜中，小青菜(叶菜)、白菜，甘蓝，生菜，韭菜等往往较易有虫，喷洒农药的频率和浓度均高，农药残留量一般可能较高，芹菜，圆葱，茴香，茼蒿，葱、蒜、萝卜、韭菜、香菜、茭白、蘑菇及蕃茄等含植物次生物质较高的农作物往往喷洒农药的频度和浓度均较低，农药残留量一般也较低。 在水果中，一般树栽水果都要打药的，所以农药残留量也会较高，但绿色水果在成果后会用纸袋包裹，这样种植出来的水果农药则会低，水果也因植物次生物质的含量不同，农药残留量也有一定规律。一般情况下，苹果、梨、莲雾、芒果、柑橘、草莓、葡萄、龙眼、荔枝等农药残留量较高，桃、李、梅、柿、柠檬、樱桃、枣、枇杷、蕃茄、柚、橄榄等水果农药残留量较低，而木瓜、番石榴、红甘蔗、桑椹、石榴、西瓜、香蕉、杨梅、菠萝等则一般不需喷洒农药，农药残留量也是最低的或者没有。 天气因素： 由于高毒农药在雨水的冲洗下会从叶面及叶柄处流失，所以在暴雨或连续阴雨后采摘时往往农药残留量较少，而在连续干燥无雨时较易发生农药残留量超标的情况。但在实际监测中也需注意到连续阴雨后，在较短的周期内（如雨后的第1周）也