初中生物2011课标版八年级上册第五单元第四章第五节　人类对细菌和真菌的利用.pptVIP

第五单元第四章第五节 1 食品制作：能举例说明发酵技术在食品制作中的应用 2 食品保存：会分析食品腐败的原因，并能运用食品保存的一般方法 材料用具 ： 空瓶、小气球、烧杯、玻璃棒、药匙、白糖、干酵母 发 酵 现 象 方法步骤 ： 1、用温水溶解糖和干酵母。搅拌均匀倒入空矿泉水瓶中。 2、将一个挤瘪的气球套在瓶口。 3、将装置放在温暖处，观察现象。 发 酵 现 象： 1.“加一大勺糖”的目的是什么？ 培养基 2.为什么要加“温开水”？ 灭菌/温暖 3.观察到了什么现象？试猜想气泡中的成分是什么？如何验证？ 二氧化碳/澄清的石灰水 4.请同学们闻一闻瓶口，有什么气味？ 酒精 发酵原理 酵母菌在有氧时和无氧时对葡萄糖分解的反应 葡萄糖 二氧化碳+水+能量 无氧时 酒精+二氧化碳+水+能量 酵母菌 有氧时 日常生活中的“发酵” 阅读课本84---85页第三自然段，尝试说出85页图中食物的制作与哪种细菌或真菌有关？ 馒头 酱 酒 面包 酸奶 醋 泡菜 酵母菌 乳酸菌 醋酸菌 霉菌 ----（一）食品制作 请同学们观看视频，结合课本85页《制作米酒》小组合作学习，讨论以下问题 在制作米酒的过程中，有几步是非常关键的，找出来并说出依据 糯米 蒸熟 凉开水冲淋 酒曲 温暖培养 培养基 冷却，避免杂菌干扰 接种 适宜的生存条件 灭菌 关键步骤