厨政管理试题.docVIP

下载本文档

25
0
约小于1千字
约 2页
2020-02-12 发布于河北
举报
版权申诉

厨政管理试题.doc

1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击这里二次下载。
3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次，网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档

厨政管理试题

PAGE PAGE 2 专业：班级：学号：姓名： …………………………………………密……………………………封……………………………线……………………………………… 密封线德州职业技术学院旅游酒店管理系2012—2013学年第二学期期末考试 10级高职餐饮管理与服务专业《现代厨政管理》试卷（A）题号一二三四合计得分阅卷人一、填空题（每空1分，计20分）本题得分 1、厨房总体面积的确定方法可以按照、、、进行计算。 2、厨房设备的布局类型包括、、、。 3、按餐饮风味类别对餐厅进行划分可分为、、。 4、厨房考核基本规则基于不断提高员工工作、和管理质量而定，并非一成不变。 5、餐饮消费者的需求分析主要从和两个方面进行。 6、是餐饮企业销售的实物产品，是餐饮企业向消费者展示、介绍产品的载体。 7、零点菜单又分为、、零点菜单。 8、是菜肴定价工作的最终环节。二、名词解释题（计20分）本题得分 1、厨房 2、厨房人员配备 3、食品添加剂 4、HACCP 三简答题（每小题10分，计40分）本题得分 1、烹饪操作台的作用？ 2、厨房员工评估的作用？ 3、菜肴定价的程序？ 4、确定厨房人员数量的要素？四、论述题（每小题20分，计20分）本题得分 1、对消费者生理需求和心理需求进行分析