苏教版化学选修有机化学基础课件：专题5第二单元.pptVIP

注意:利用灼烧法鉴定衣物是否为纯毛织物。 方法 试剂 现象 结论 Ⅰ 浓硝酸 产生黄色沉淀 原溶液中含有蛋白质 Ⅱ NaOH溶液、CuSO4溶液(双缩脲试剂) 溶液呈紫玫瑰色 Ⅲ 稀茚三酮溶液 溶液呈紫色 课堂达标即时巩固 热点示例思维拓展 有关蛋白质、氨基酸的计算规律 规律：多个氨基酸缩合可以形成蛋白质，而要计算某个蛋白质分子水解后的氨基酸的个 数，需要有很多条件，一般我们在解题过程 中，可以采用守恒的思想来思考，如： (1)最少氨基和羧基的数目＝肽链数 (2)肽键数＝氨基酸数－肽链数 (3)对于一条肽链来说：脱去的水分子数＝肽键数＝氨基酸数－1 (4)肽键数＝脱去水分子数目 (5)蛋白质的相对分子质量＝氨基酸数目×氨基酸平均相对分子质量－肽键数×水的相对分子质量 【经典案例】　n个氨基酸分子之间通过缩聚 (一个氨基酸分子中氨基上的氢原子与相邻氨基酸分子羧基中的羟基结合成水分子)后可得n 肽，过程中形成了(n－1)个肽键。今有一种 “多肽”，其分子式为C55H70O19N10，已知将它彻底水解后只得到下列四种氨基酸：甘氨 酸、丙氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸。问： (1)这个多肽是________肽。 (2)该多肽水解后有________个谷氨酸分子。 (3)该多肽水解后有________个苯丙氨酸。 【解析】　设甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸及谷氨酸分别为a、b、c、d个。根据守恒原 则，列方程： C原子数：2a＋3b＋9c＋5d＝55 H原子数：5a＋7b＋11c＋9d＝70＋(a＋b＋c＋d－1)×2 O原子数：(a＋b＋c＋2d)×2＝19＋(a＋b＋c＋d－1) N原子数：a＋b＋c＋d＝10 解得a＝1，b＝2，c＝3，d＝4 【答案】　十　4　3 要点归纳 三种物质的结构及主要性质 概念 结构特点 主要化学性质 蛋白质 蛋白质是由不 同氨基 酸(天然 蛋白质 都是由 不同α- 氨基酸) 聚合而 成的 分子中存在肽键 ( ) ①两性：既可与酸反应又可与碱反应 ②水解(在酸、碱或酶的作用下)的最终产物为氨基酸 ③溶于水具有胶体性质 ④盐析 ⑤变性 ⑥颜色反应：含苯环的蛋白质遇浓HNO3呈黄色 ⑦灼烧时具有烧焦羽毛的气味 概念 结构特点 主要化学性质 酶 酶是蛋白质 具有蛋白质的结构特点，也有自己的特性 ①变性(与蛋白质相似) ②具有自己的特性，是生物催化剂；酶的催化作用条件温和，效率高,具有高度专一性 相互转化 即时应用 1.美国科学家Roger.D.Kornberg揭示了真核生物体内的细胞如何利用基因内存储的信息生产蛋白质，从而获得诺贝尔化学奖。下列关于蛋白质的说法中正确的是(　　) A．加热会使蛋白质变性，因此吃生鸡蛋营养价值较高 B．某些蛋白质能跟浓硝酸作用变黄 C．向鸡蛋白中加入食盐时，会使蛋白质变性 D．凡含有“—CO—NH—”的化合物均为蛋白质 解析：选B。A项，生鸡蛋中的营养物质不利于人体吸收；B项，含苯环的蛋白质遇浓硝酸变黄；C项，食盐能使蛋白质盐析，不能使其变性； D项，蛋白质由氨基酸分子通 过缩聚反应生成，含有 ，但含有 的化合物不一定是蛋白质。 盐析与变性的概念辨析 探究导引(1)蛋白质的盐析和变性的主要区别是什么？ (2)焰色反应与颜色反应有何差别？ 提示：(1)蛋白质是否失去生理活性。 (2)前者为物理变化，后者是化学变化。 要点归纳 1.盐析、变性和渗析三者的特点比较 渗析 盐析 变性 内涵 利用半透膜分离胶体粒子与分子、离子 加入无机盐使胶体中的物质析出 一定条件下，使蛋白质失去原有生理活性 条件 胶体、半透膜、水 较多量的轻金属盐或铵盐，如Na2SO4、NaCl、(NH4)2SO4等 加热、紫外线、X射线、重金属盐、强酸、强碱、 乙醇、丙酮等 特点 可逆，需多次换水 可逆，蛋白质仍保持原有活性 不可逆，蛋白质已失去原有活性 渗析 盐析 变性 影响因素 半透膜内外的压强差大小 浓的无机轻金属盐使蛋白质盐析。稀的无机轻金属盐溶液增大蛋白质溶解度 加热、酸、碱、重金属盐、紫外线、甲醛、苯酚等均可使蛋白质变性 用途 除杂，如除去淀粉溶胶中的NaNO3杂质 分离提纯蛋白质，如①向皂化反应液中加食盐晶体，使肥皂析出；②蛋白质溶胶中加浓Na2SO4溶液 消毒，灭菌，给果树使用波尔多液，保存动物标本等 2.焰色反应、显色反应和颜色反应的比较 焰色反应 显色反应 颜色反应 含义 钠、钾等多种金属元素被灼烧 时，使火焰呈现某种颜色。钠元素的焰色为黄色，钾元素的焰色为紫色 酚类物质遇三氯化铁(Fe3＋)溶液后，溶液显示某种颜色，如苯 酚；淀粉遇碘(I2)