【得分宝典】高中生物 专题08 生物技术实践.docVIP

PAGE 得分宝典之高中生物专题08 生物技术实践 考纲内容 要求 名师解读 运用发酵加工食品的基本方法 测定食品中加工中可能产生的有害物质 实验与探究 1．制作果酒和果醋的基方法，以及发酵的条件 2．设计安装简单的生产果酒、果醋的装置 3．腐乳制作的原理、方法和制作流程中各步措施的作用 4．泡菜的制作原理及其实验流程 5．亚硝酸盐含量的检测方法 5．亚硝酸盐含量的检测方法 6．对食品质量进行安全评估 基础巩固 一、果酒、果醋的制作 1．果酒、果醋制作的原理及发酵条件 果酒制作 果醋制作 制作 原理 菌种 酵母菌 ①______ 反应式 _②__条件下，大量繁殖：C6H12O6＋6O2→③______； __④_条件下，酒精发酵： C6H12O6 → ⑤ ＋2CO2 氧气、 ⑥ 充足时： C6H12O6＋O2→⑦ ； 缺少糖源、 ⑧ 充足时： ⑨ ＋O2→ ⑩ ＋H2O 发酵 条件 温度 一般18℃～25℃，最适为__?__左右 最适为__?_______ 空气 前期： ? 后期： ? 始终___?___ 时间 10 d～12 d 7 d～8 d 2．果酒果醋的制作流程 1．原理：在 的条件下，亚硝酸盐与 发生重氮化反应制过程中亚硝酸盐的含量变化”