餐饮托盘培训2013.pptVIP

讲解人：龙云翾;培训内容;一、托盘的定义;二、托盘的种类;三、托盘的作用;;轻托;（一）使用托盘的基本步骤：; 根据所托额选择好托盘，洗净擦干，如不是防滑则在盘内垫上洁净的垫布（垫布用清水沾湿拧干再使用效果更好）。铺平拉齐，这样既整洁美观又可使盘内物品不滑动。 ;原则：将重物、高物放在托盘里档， 轻物、低物放在托盘外档； 先上桌的物品放在上、在前， 后上桌的物品放在下、在后； 要求：托盘内的物品重量分布均衡， 重心靠近身体。 ;装盘后，应将左脚向前一步，上身前倾，将左手掌置于工作台面上方 ，掌心向上。用右手将托盘拉出台面2/3，然后将左手托住盘底，在右手的帮助下用力将托盘托起，待左手掌握好重心后，右手即放开。;起盘后的姿势; 行走时要头正肩平，上身挺直，目视前方，脚步轻快稳健，随着步伐移动，托盘会在胸前自然摆放，但以菜肴酒水不外溢为标准。;托盘行走步伐分为四种： 　　　(1)常步：即按照正常的步速和步距迈步行走，要求步速均匀，不可急快急慢，步距适中。; (2)快步：这是餐厅员工运送一些比较特殊的菜所运用的步伐，主要是需要热吃的菜肴，如果不采用快步走的方式，就会影响菜肴的质量。快步走时，较之常步，步速要快一些，步距要大一些，但应保持适宜的速度，不能表现为奔跑，否则会影响菜形或使菜肴发生意外的泼洒。; (3)碎步：这种步法较适用于端汤行走，步速较快，但步距较小。运用碎步，可以使上身保持平稳，使汤汁避免溢出。; (4)垫步：通常的步态都是左右脚前后交替运动，而垫步则是前脚前进一步，后脚跟进一步。 垫步步法可以在两种情况下运用： （1）当你在狭窄的过道中间穿行时。 （2）你在行进中突然遇到障碍或靠边席桌需要减速时。 ;行走时的注意事项： （1）行走时轻而缓，右手摆动幅度不宜太大。 （2）不与客人抢道，与客人相遇时侧身让道。 （3）发生意外，如：托盘内酒水滑落，不可惊叫，应冷静处理，马上叫同事看护现场，尽快清扫卫生。 （4）右手用于协助开门或替客人服务。 （5）当把空托盘拿回来时，用右手或左手拿住托盘边以竖立方式靠近裤边行走（托盘底在外）切忌勿拿空托盘玩耍。;?托盘下蹲： （1）下蹲时头正肩平，挺胸收腹，两眼平视前方，不可朝向客人或阻挡客人。 （2）双膝并拢。;?护托： （1）身体前倾，左手将托盘尽力靠近胸前，左手手臂向外护住托盘。 （2）右手向前将托盘包住，从而防止意外事故发生。 ; 服务员将托盘落放在工作台上时，应将体态调整到立正姿势，然后右脚先向前一步，上身前倾，使左手与台面处于同一平面上，然后用右手相助向前推，左手慢慢地向后收回，以使托盘全部落放于台面，再安全取出物品。 用轻托方式给客人斟酒时，要随时调节托盘重心，勿使托盘翻倒。;轻托注意事项;;轻托的操作方法;