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提高牛奶营养价值的措施 摘要：随着人民生活水品的提高，牛奶已逐渐成为受人欢迎的重要营养食品。我国奶品业也在这大好形势下蓬勃发展。在奶产量提高的同时，提高牛奶的质量也是牛奶生产关键的一环。为了使我国奶品生产品质得到进一步提高，让国人喝上更有营养的牛奶，研究提高牛奶营养价值的措施已成为迫切的需要，同时也是当下热门的课题之一。 关键词：牛奶；营养价值；遗传；饲粮；生产管理 引言 牛奶是乳牛分娩牛犊后从乳腺分泌的一种白色或稍带微黄色的不透明液体[1]。因乳牛易繁殖、产量高，所以世界各国乳品业都以生产牛奶为主。牛奶含有丰富的营养物质, 现代营养学研究证明牛奶至少有100多种化学成分,因此，牛奶素有“白色血液 ”、“人类保姆”的美称。近年来，随着人民生活水平的提高，我国牛奶的消费数量不断增加，牛奶正逐渐成为我国人民所熟悉和喜爱的营养食品之一。 正文 1 牛奶的营养价值 1.1 牛奶的成分及其所含的营养物质 牛奶是一种组成复杂、结构有序、具有胶体溶液特征的生物营养液。其主要成分包括水、脂肪、蛋白质、乳糖、无机盐以及其他微量物质（如磷脂、维生素、酶、色素、白细胞以及气体等）[10]。 1.1.1 牛奶中的蛋白质营养 液体全脂牛奶平均蛋白质含量为3%,主要是酪蛋白和乳清蛋白,其生物价值为85,而谷类蛋白质仅为50-65[2]。牛奶中含有人类所需的全部氨基酸 , ,500克牛奶可提供每人一日的全