生物化学第四章脂类与生物膜.pptVIP

第四章 脂类与生物膜 一、生物体内的脂类 二、生物膜的结构与功能 脂类是脂肪和类脂的总称，它是脂肪酸与醇作用生成的酯及其衍生物，统称为脂质或脂类，是动物和植物体的重要组成成分。是细胞内不溶于水的一大类物质，能溶于非极性有机溶剂。 含有脂肪酸，含有醇类及其它物 质，如磷酸、含氮化合物等 不含有脂肪酸，包括萜类、前列 腺素类和甾类化合物。 细胞质膜是围绕于细胞最外层的含有蛋白质的脂质双分子层，是细胞结构上的边界，与细胞的识别、种特异性和组织免疫等有密切关系； 细胞内膜系统主要指核膜、内质网、高尔基体以及各种胞质内囊泡等。 一、生 物 体 内 的 脂 类 （一）脂肪酸、脂肪、蜡 1、脂肪酸 长的碳氢链，其一端有一个羧基。碳氢链以线性为主，分枝或环状的为数甚少。 2、脂肪 是脂肪酸的甘油三元酯，称三酰甘油或中性脂肪。 单纯甘油酯和混合甘油酯 油和脂 油脂含不饱和脂肪酸的多少，一般可以用碘值、饱和度、油酸、亚油酸的数值来表示。 3、蜡 蜡是由高级脂肪酸与脂肪醇或