济南版生物八年级下册7.1.2《食品贮存》.pptVIP

第二节 食品腐败的例子 食品腐败原因： 微生物的大量繁殖 食品保存原理：用一定 的方法抑制微生物的生长、 繁殖（或杀死微生物） 食物腐败的原因及保存原理 食品腐败的主要原因 1.探究活动:探究食品腐败的原因 思考：哪只三角烧瓶内的豆浆更容易变质？请尝试解释原因。 甲瓶中的豆浆更容易变质。因为甲瓶中的豆浆与空气中的微生物接触，瓶中微生物大量生长、繁殖，导致豆浆腐败变质。乙瓶中的豆浆加入了10%的苯甲酸钠溶液，抑制微生物繁殖，所以不容易变质。丙瓶中的豆浆用脱脂棉塞紧瓶口煮沸后，没有与空气中的微生物接触，所以最不容易变质。 食品腐败的主要原因 2.食品腐败的主要原因是什么？ 微生物的大量繁殖是食品腐败的主要原因。 3.食品保存的基本原理是什么？ (1)尽可能杀死微生物或抑制微生物的繁殖。(2)降低自身的呼吸作用。 食品腐败的主要原因 4.细菌的繁殖需要什么条件？如何减缓微生物的繁殖速度？ 细菌的繁殖需要水、适宜的温度、丰富的有机物等 。因此，控制环境温度，降低食品自身含水量，都可以减缓微生物的繁殖速度。 不会。冰箱中的微生物仍能缓慢生长和繁殖，时间久了冰箱中的食物也会变质。 5.冰箱中的食物会一直保持新鲜吗?为什么? 探究资料：微生物生存的必要条件有三个，即适宜的温度、适量的水分、稳定的营养供给（有机物）。 你能采取哪些措施来抑制微生物的繁殖速度或杀死它们呢？ 可改变环境温度、调节食品自身含水量等 探究活动二： 探究资料：日常生活中，我们注意到萝卜放置时间长了会空心，你知道是什么原因么？为了延长萝卜的生命，怎样贮存萝卜？贮存时利用了什么原理？ 探究结论： 抑制果蔬的呼吸作用，可延长食品贮藏期，如控制氧气和二氧化碳的浓度等。 二、食品的贮存方法 我自学能解决下列问题: 1、传统的和现代的食品贮藏方法分别有哪些？ 2、日常生活中，食品贮藏单独用一种方法，还是多种方法并用？你能举出一些例子吗？ 食品的保存方法 低温保藏 用适当的方法保存食品 果 脯 渗透保存法——糖 渍 咸　　鱼 烟熏、腌 渍 腊肉 保存方法： 晒制与烟熏法。 牛 奶 加热处理： 巴氏消毒法 高温灭菌 醉蟹、醉螺 真 空 包 装 罐装 常用方法：盐腌、糖渍、干制、酒泡等。 现代贮存方法：罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。 真 空 包 装 原理： 破坏需氧微生物的生存环境 食品的冷藏 1．原理：低温区域，酶催化反应的速率降低，微生物生长缓慢或停止 2．不同微生物对低温的抵抗力 大多数细菌为嗜中温菌：＜10℃抑制繁殖 少数细菌为嗜冷菌：＜0℃以下抑制繁殖。 少数酵母和霉菌：＜0℃仍可繁殖 3．低温下食品的主要变化是脂肪酸败 肉类长期保存：以-20℃为好 鱼类长期保存：以-25～-30℃为好 原理：减少微生物生活需要的 水分，破坏微生物的生存条件。 食品的干燥 原理：可以杀死微生物， 延长食品的保存时间 食品防腐剂 原理：抑制微生物的生长和繁殖，以延长 食品的保存时间，抑制物质腐败的药剂 。