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第七章 中国烹饪主要菜系 世界三大烹饪流派 中国烹饪：东方 法国烹饪：西方 土耳其烹饪：阿拉伯 饮食审美 色 香 味 主要内容 第一节 中国菜系的划分 第二节 地方菜系简介 第三节 其他菜系选介 地域角度划分菜系 四大菜系： 山东（鲁）、淮扬（扬）、四川（川）、广东（粤） 八大菜系： 浙江（浙）、安徽（徽）、湖南（湘）、福建（闽） 十大菜系： 北京（京）、上海（沪） 十二大菜系： 河南（豫）、陕西（陕、秦） 菜系识记 四大菜系 鲁、扬、川、粤 八大菜系： 浙、徽、湘、闽 十大菜系： 京、沪 十二大菜系： 豫、陕/秦 功用角度划分菜系 生产者主体划分菜系 时代角度划分菜系 第二节 地方菜系简介 主要内容 山东菜、四川菜、江苏菜、广东菜、浙江菜、福建菜、湖南菜、安徽菜、北京菜、上海菜、西北菜、东北菜 第二节 地方菜系简介 学习目标 识记山东菜、四川菜、江苏菜、广东菜、浙江菜、福建菜、湖南菜、安徽菜、北京菜、上海菜、西北菜、东北菜的代表菜品 菜肴中的区域特色 总体口味： 东（ ） 西（ ）南（ ）北（ ） 采用原料： 葱烧海参——[ ] 问政山笋——[ ]