色素微胶囊技术应用.pptVIP

食用色素微胶囊技术 许多色素是油溶性的，且稳定性差，特别是天然色素对光、热、氧及酸碱十分敏感，容易引起褪色或变色。 通过微胶囊化，可避免环境因素引起的色素的变化，也能提高油溶性色素的在水中的溶解性和分散性。 （一）微胶囊技术的基本概念 微胶囊化技术：指将固体、液体或气体包埋在微小而密封的胶囊中，使其只有在特定条件下才会以控制速率释放的技术。 其中，被包埋的物质称为心材，包括香精香料、酸化剂、甜味剂、色素、脂类、维生素、矿物质、酶、微生物、气体以及其它各种饲料添加剂。 包埋心材实现微囊胶化的物质称为壁材。 （一）微胶囊技术的基本概念 常用壁材 （一）微胶囊技术的基本概念 微胶囊的颗粒直径范围在零点几微米至几千微米之间，一般为5~200μm，囊壁厚度0.5 ~ 150μm，壳通常占微胶囊总质量的0.5%~30%，活性组分的包覆率在25%~ 95%。 不同的方法制备的微胶囊大小是不同的 （一）微胶囊技术的基本概念 （二）微胶囊化的功能 （三）微胶囊化方法 化学法：主要利用单体小分子发生聚合反应生成高分子或膜材料并将芯材包覆，常使用的是界面聚合法和原位聚合法。 物理法：物理法是利用物理和机械原理的方法制备微胶囊