中式面点制作-01面点认知教学文案.pptVIP

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2019-08-21 发布于天津
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中式面点制作-01面点认知教学文案.ppt

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模块一：面点认知 ;【基础知识】;三、面点的发展历史。 ;四、我国面点的发展方向：;【知识链接】——功能性面点 ;任务二、面点主要风味流派认知;【基础知识】;【基础知识】;【知识链接】;【知识链接】;项目一、认识面点;【基础知识】;（二）、按面坯性质分类;（二）、按面坯性质分类;（三）、按成熟方法分类;二、面点制作的基本特点：;项目二、认识面点原料;【基础知识】 ;（一）等级粉 ;（二）专用粉;（二）专用粉;二、稻米粉;二、稻米粉;三、玉米粉;四、豆粉 ;五、其他粉料;项目二、认识面点原料;【基础知识】;一、糖;一、糖;二、食用油脂;（一）动物性油脂;（二）植物性油脂 ;（二）植物性油脂;（三）加工性油脂;（四）油脂在面点中的作用;三、蛋;（一）蛋的特性;（二）蛋在面点中的作用;四、乳品;（二）乳品在面点中的作用 ;五、果品;（二）果仁;（三）果干;（???）果制品 ;（五）果品在面点中的作用;项目二、认识面点原料;【基础知识】;一、膨松剂 ;二、着色剂;（二）化学合成色素 ;（三）使用着色剂应注意的事项;三、调味剂;三、调味剂;四、赋香剂;四、赋香剂;五、凝胶剂;项目三、认识面点设备与工具;【基础知识】;二、成形设备;三、成熟设备;项目三、认识面点设备与工具;【基础知识】 ;二、成形工具 ;三、成熟工具;项目四、操作安全认知;【基础知识】;二、工作台的清洗方法;三、地面的清洗方法 ;四、抹布的清洁方法;五、面点操作间的卫生制度;项目四、操作安全认知;【基础知识】;二、用具安全 ;三、消防安全;四、操作安全;谢谢！