乳品中的有益菌教学文稿.pptVIP

乳品中的有益菌;;产品类型：全脂风味酸牛奶 配料表：生牛乳 白砂糖 乳清蛋白粉 嗜热链球菌 保加利亚乳杆菌 明胶 果胶 阿斯巴甜 保质期：21天 储存温度：2-6度 ;产品种类：风味发酵乳 配料：生牛乳 白砂糖 果葡糖浆 嗜热链球菌 嗜酸乳杆菌 保加利亚乳杆菌 双歧杆菌 琼脂 果胶 黄原胶 保质期：15天 储存温度：2-6度;嗜热链球菌（G+） 以两个卵圆型为一对的球菌连成约0.7到0.9微米的长链。 在选择性培养基，嗜热链球菌会长成米色的菌落。 1．改善肠道微环境 2．调节血压 3．抗癌作用 4．延缓衰老 5．产乳酸 6．对胃酸、胆盐的耐受性 7．缩短酸奶的凝乳时间 8．增加酸奶黏度 ;保加利亚乳杆菌 菌体粗而长，两端稍圆，单个，平行或短键排列。 1.发酵乳糖所产生的乳酸，能促进胃内容物清空，减少胃酸过多分泌，提高钙、磷、铁的利用率，抑制胃肠中??有害细菌。 2.分解乳蛋白 3.产生特殊的香气; 保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌是“一过性”的保健菌，也就是说，这些菌绝大多数不会进入大肠，不能起到“调整肠道菌群”的作用。 而添加到益生菌酸奶中的嗜酸乳杆菌、双歧杆菌科学研究，证明其保健作用比较强，如双歧杆菌在人体肠内发酵后可产生乳酸和醋酸，促进铁和维生素D的吸收；嗜酸乳杆菌能协助蛋白质消化，在此过程中还产生乳酸、抗生素、及B族维生素等。所以，从理论上来说