第10单元 第2节 化学元素与人体健康.pptVIP

知识讲解 二、元素在人体内的平衡 正常情况下，人体中的元素主要来自各种食物，这既有利于人体的代谢活动，也有利于维持各元素之间的相对平衡。 人体中必需的元素长期摄入过量或不足，都不利于身体健康。 猜猜看 端着金碗讨饭的人。 —— 打一金属名称。 钙 成人体内约含钙1.2kg ,其中99%存在于骨骼和牙齿中，具有坚硬的结构支架。 幼儿及青少年缺钙会得佝偻病和发育不良，老年人缺钙会发生骨质疏松，容易骨折。 因此，人体每日必须摄入足够量的钙，特别是青少年正处于生长发育阶段，需要摄入比成人更多的钙。 软骨病 钙的主要生理功能 1.形成肌体的骨骼、牙齿等硬组织成分； 2.是细胞内的化学信使，影响神经细胞的传递； 3.凝血机制离不开钙； 4.控制肌凝蛋白、肌动蛋白、ATP间基本反应所必需的触发剂； 5.影响细胞膜的离子通透性。 问题 你知道有那些食物可以补充钙元素吗？ 奶类、绿色蔬菜、水产品、肉类、豆类、食用菌类、 芝麻等。 铁（Fe）-- 预防营养性贫血的营养素 铁占人体的百万分之四十，成年人体内含铁约2~4克，其中70%为功能铁，主要分布在红血球和血红蛋白分子中，另外的30%贮存在肝、脾和骨髓中。肌体对膳食中铁的吸收利用率为10%。 铁的主要生理功能 1．铁与蛋白质结合构成血红蛋白和肌红蛋白。维持肌体的正常生长发育； 2．参与体内氧气和二氧化碳的转运、交换和组织呼吸过程； 3．是体内许多重要酶系的组成成分。 铁的盈缺和健康 铁是血红蛋白的组成成分，能帮助氧气的运输，缺铁会引起贫血。铁缺乏可引起缺铁性贫血，使人的体质虚弱，皮肤苍白、易疲劳、头晕、对寒冷过敏、气促、甲状腺功能减退。 摄入过量的铁（将产生慢性或急性铁中毒，慢性中度症状为：肝脏含有大量的铁将导致肝硬化、胰腺纤维化等。急性铁中毒使胃肠道上皮发生严重而广泛的坏死，最终导致死亡。 1.补铁最好的途径是通过饮食，含铁较多的食物有猪肝、蛤蜊、海带、黑木耳、鱼、鸡、牛肉、蛋、紫菜、菠菜、芝麻、红枣、山药、豆类等，此外，在吃含铁食物的同时，也要多吃富含维生素C的水果及蔬菜，这样更有助于铁质的吸收和利用。 补铁的方法： 2.强化补铁：若已经由于缺铁而导致了一些疾病，可以采用强化补铁的方式进行补铁。可以服用药品，做菜时使用铁强化酱油等等，能够达到短期内补充大量铁元素的效果。 锌(Zn)--促进肌体发育和组织再生的金属元素 锌会影响人体发育，缺锌最常见的病因是膳食不平衡。锌缺乏的特征是食欲减退，生长发育迟缓，皮肤粗糙、干裂，味觉失去灵敏度，毛发色素变淡，指甲上有白斑，创伤愈合较慢等，孕妇缺锌甚至可能出现胎儿畸形。 锌的主要生理功能 1. 参于蛋白质、碳水化合物、脂类、核酸的代谢； 2. 参与基因表达和维持细胞膜结构的完整性； 3. 促进肌体的生长发育和组织再生； 4. 保护皮肤和骨骼的正常功能； 5. 促进智力发育； 6. 改善正常的味觉敏感性。 锌的日推荐和食物中的来源 锌在食物中的来源：　　人的初乳是锌的优质来源。大多数城市的饮水中含锌量少。锌的主要食物来源有：肉类、肝、调味品、糙米、小米、鸡蛋黄、豆类、芹菜、海产品等。 日 　推　　荐　　量 组　别 年龄(岁) 锌（毫克） 婴　儿 0~0.5 3 0.5~1.0 5 儿　童 10 成　人 15 孕　妇 20 乳　母 25 硒（Se）---具有抗氧化作用的微量元素 硒是人体必需的微量元素之一。硒能促进人体生长发育，调节人体机能，增强抗病能力，防治克山病、大骨病等二十多种疾病，具有抗衰老、抗癌作用。统计资料资料表明：我市恶性肿瘤住院人数与总住院人数之比为0.78%，而湖北省全省恶性肿瘤住院人数与总住院人数之比为3.27%。 硒的主要生理功能 1.是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分，清除体内过氧化物，保护细胞和组织免受过氧化物的损害； 2.高肌体的免疫力，抗衰老； 3.可维持心血管系统的正常结构和功能，预防心血管病； 4.是部分有毒的重金属元素如镉、铅的天然解毒剂； 5.有效提高肌体免疫力，具有抗化学致癌功能； 6.预防和治疗克山病和大骨节病。 硒的盈缺和健康 硒缺乏是引起克山病的一个重要病因。缺硒会诱发肝坏死，缺硒会诱发心血管疾病。人轻度或中度缺硒，征兆和症状不明显。摄入过量的硒将引起硒中毒，其症状为：胃肠障碍、腹水、贫血、毛发脱落、指甲及皮肤变形、肝脏受损。正常人如摄入超过生理需要量50倍的硒有产生中毒的危险。 硒的日推荐量及主要食物中的来源 日 　推　　荐　　量 组　别 年龄(岁) 硒（微克） 婴　儿 0~0.5 10~40 0.5~1.0 20~60 儿　童