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第七章 商务宴请礼仪 商务宴请礼仪 商务赴宴礼仪 中餐礼仪 西餐礼仪 商务宴请礼仪 宴请形式 宴请的组织准备 宴会接待的礼仪 宴请的组织准备 ＊明确对象、目的、形式 ＊选择时间、地点 ＊邀请 ＊订好菜谱 ＊排定座次 宴会接待的礼仪 中餐礼仪 桌次排列礼仪 桌次排列的原则：主桌以“面门为上， 居中为尊，以右为尊”；其他桌次按照离主 桌远近，近为主、远为次，右为主、左为 次。 席位安排礼仪 宴会的席位是指在同一桌上，对着门口 的座位为主位，离门口最近的为次位，其他 位次以离主位的远近而定主次，右主左次； 也可以穿插安排，即主人的对面安排第二主 人，其余的座位分别以离主人和第二主人远 近而定主次，右主左次。按照我国习惯，公 务宴会一般以职务、身份高低安排座次。 席位安排法 餐具使用礼仪 劝菜劝酒礼仪 注意：在宴请外宾时， 切记不可反复劝菜和劝 酒。因为这种中国式的 热情好客会被误认为是 一种外来强迫，引起外 宾的反感，严重的话会 影响宴会的友好气氛。 西餐礼仪 ☆席次安排礼仪 ☆餐具使用礼仪 ☆西餐菜肴的有关知识 ☆进餐礼仪 席次安排礼仪 西餐餐桌的设置 以面门方为上位，主桌排定之后，其余 桌次的高低以离主桌的远近而定，近者为 高，远者为低；平行者以右桌为高，左桌为 低。 西餐餐桌的设置法 席次安排礼仪 西餐席位的安排是右高左低 ，男女宾客穿插入座。 西餐席位的安排法如下： 西餐菜肴的有关知识 进餐礼仪 （一）西式宴会是绝对按照准确的时刻进行的。 （二）做男宾的，还有照顾女宾的义务。女宾接受服务后，不要忘记向男 宾道谢。 （三）参加宴会时，把餐巾放在膝上。 （四）客人在宴会中必须时刻注意女主人的举动，以免失礼。 （五）吃肉类时先把肉块(如牛排)切好，然后把刀子放在食盘的右侧，单 用叉子进食。 （六）肉饼、煎蛋、沙拉，都不用刀，只用叉。吃面包只能用手撕着吃， 炸薯片、炸肉片、芹菜、芦笋等物可用手拿着吃。吃甜点，可用叉 或匙。 （七）菜端上来时，最好每样菜都取一点。吃完所要吃的东西以后，就应 该把刀、叉或匙放下来。并找机会表示欣赏女主人所做的菜。 （八）谈话时无需将刀叉放下，除非是在讲一个生动的故事时。 （九）必须中途离席的话，应请女主人原谅。 （十）女主人会一直陪着吃得最慢的客人。当女主人从座位上起立，就表 示宴会已经结束。 * * 宴请形式 宴会 酒会 茶会 冷餐会 迎宾 宴会致词 敬酒 热情交谈 结束宴会 商务 赴宴 礼仪 应邀 礼仪 赴宴 礼仪 席间 礼仪 中途 道别 礼仪 宴会 结束 离席 礼仪 吃相 文雅 其他 注意 事项 交谈 适度 正确 使用 餐具 说明 情况 选好 时机 减少 影响 ★桌次排列礼仪 ★席位安排礼仪 ★餐具使用礼仪 ★劝菜劝酒礼仪 ★饮茶礼仪 2 1 主桌 3 7 5 4 6 8 12 10 9 11 13 图7-1 1 2 3 4 5 6 7 8 9 图7-2 4 5 2 3 6 7 1 图7-3 桌次排列法 主人 女主人 （第二主人） 3 7 6 2 1 5 8 4 主人 女主人 （第二主人） 2 7 6 3 1 5 8 4 主人 9 2 4 6 8 1 3 5 7 图7-4 筷子 勺子 碟子 水杯 饮茶礼仪 注意：茶不要太满，以 八分满为宜；水温不宜 太烫，以免客人不小心 被烫伤。 (a) (b) (c) (d) 图7-5 女 主 人 男 主 人 8 4 女主人 2 6 10 9 5 1 男主人 3 7 2 6 10 11 7 3 4 8 12 9 5 1 （a） （b） 12 16 11 15 8 10 14 7 9 13 5 3 1 男主人 女主人 2 4 6 (c) 图7-6 餐具使 用礼仪 刀 叉 匙 牛油刀 鱼刀 牛排刀 水果刀 西餐餐具除了以上三大类外，还有糖块夹、龙虾钳、各种盘子等等。 西餐餐具的选用首先依上菜顺序从外向里选用餐具，通常叉子置于餐盘左侧，刀和汤匙置于右侧。其次是依据上菜顺序来确定。 黄油 冷盘 汤 副菜 冷盘 鱼 大菜 甜点 咖啡 水果 利口酒 *