小料间出品标准量化表.docVIP

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Q/ FORMTEXT HA FORMTEXT 鸿安餐饮管理有限公司企业标准 Q/ FORMTEXT HA FORMTEXT ZL202.005— FORMTEXT 2011 FORMTEXT FORMTEXT 小料间出品标准量化表 FORMTEXT 2011 - FORMTEXT 06 - FORMTEXT 01发布 FORMTEXT 2011 - FORMTEXT 06 - FORMTEXT 01实施 FORMTEXT 鸿安餐饮管理有限公司发布 Q/HA ZL202.005—2011 PAGE 1 前言 本标准由鸿安餐饮管理有限公司标准化管理委员会提出。 本标准由鸿安餐饮管理有限公司标准化委员会办公室归口。 本标准主要起草人:刘青云,杨忠 小料间出品标准量化表 范围 本标准规定了小料间出品标准量化表。 本标准适用于鸿安餐饮管理有限公司鸿安肥牛餐饮店。 2、小料间出品制做标准 小料间出品标准量化表 菜品名称 原料标准用量 所用餐具 养生菌汤锅底 圆葱1块、姜1片、香菜4-5段、枸杞6-7粒、金丝枣1个、水发香菇片3-4块、水发茶树菇3-4段 电磁炉锅 清汤锅底 圆葱1块、姜1片、香菜4-5段、枸杞6-7粒、金丝枣1个、水发香菇1片、西红柿1片 电磁炉锅 鲜香麻辣汤锅底 香葱3-4段、姜1片、炸辣椒6-7段、枸杞6-7粒、金丝枣1个、蒜瓣3-4个、麻辣料150克 电磁炉锅 海鲜汁碗底 香葱末10克、香菜末10克、熟白芝麻5克、蒜片2片、姜末5克、泰椒圈2个、野山椒1个 3.8双线碗 _________________________________

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