（浙江专版）19版高考生物一轮复习 第31讲 生物技术在食品加工中的应用.pptVIP

第31讲　生物技术在食品加工中的应用 考点　生物技术在食品加工中的应用 一、果酒及果醋的制作 1.制作原理 类型 微生物 原理 果酒 _______ ①有氧条件下，进行___________，大量繁殖 ②无氧条件下，进行______________，反应式为：__________________________________________ 果醋 _______ _______ ①当氧气和糖元都很充足时，可将糖分解为_______ ②当氧气充足，缺少糖元时，醋化醋杆菌将乙醇转变为_______，反应式为：________________________________ 酵母菌 需氧呼吸 酒精发酵 醋化 醋杆菌 醋酸 乙酸 2.制作流程 冲洗 醋酸发酵 果酒 果醋 3.发酵装置 (1)各部位的作用 ①充气口：在果酒制作时 ，在醋酸发酵时连接 进行 。 ②排气口：排出酒精发酵时产生的 ；与排气管相连的长而弯曲的胶管，加水后防止 。 ③出料口：是用来取样的。 (2)榨汁机和发酵瓶都需清洗干净，且发酵瓶要进行_____处理。 CO2 封闭 充气泵 充气 空气中微生物的污染 消毒 4.注意事项 (1)果酒制作过程中，葡萄在用 溶液浸泡后，一定要用清水将高锰酸钾溶液冲洗干净，之后再 。 (2)将葡萄浆放入发酵瓶时，装量不能超过 。 (3)果醋发酵时，通气孔需塞上 ，以过滤空