九年级化学下册第12单元化学与生活课题1人类重要的营养物质教学讲义新人教版.pptVIP

* 课题1 人类重要的营养物质 第十二单元 化学与生活 六大营养物质 蛋白质 糖 类 油 脂 维生素 无机盐 水 观察与思考 第一道菜 黄安驴肉 皮家烧鸡 认知与了解 学习目标 1.了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六类物质 2.掌握蛋白质、糖类、油脂和维生素与人类健康的关系。 作用 构成 种类 食物 来源 另外还有： 大豆、花生、 小麦等 (1)构成细胞的基本物质； (2)机体生长及修补受损组织的原料； (3)提供人体能量。 由多种氨基酸构成的复杂化合物。相对分子质量很大 很多种：如血红蛋白、酶等 一 蛋白质 人体内蛋白质的代谢过程： 动、植物蛋白质 人体 氨基酸 尿素、二氧化碳、水 人体蛋白质 水 摄入 氧化 选择合成 成人正常摄入量每天60~70g蛋白质 观察与思考 由蛋白质和血红素构成，起载体作用。 1、血红蛋白+O2 氧合血红蛋白 2、易与CO结合，难分离，不能再与氧气结 合，组织细胞缺氧，窒息死亡 。 香烟烟气中的有毒物质 香烟烟气中含有几百种有毒物质，其中就有一氧化碳。 酶 一种重要的蛋白质，是生物催化剂，一种酶只能催化一种或一类反应。(需在体温和接近中性的条件下进行) 淀粉 唾液淀粉酶 麦芽糖 麦芽糖酶 胰淀粉酶 葡萄糖 甲醛、酒精、高温、重金属等 ☆ 破坏蛋白质的结构，使其变质。从而使 细胞死亡。 蛋白质的变性 ☆甲醛、 酒精、重金属、高温等条件 甲醛溶液中的动物标本 鸡蛋清在白酒中的变化 一分钟 十分钟 1.有人用甲醛水溶液浸泡水产品并 出售，这样做有什么危害？ 2.酗酒对身体健康有没有危害? 损害蛋白质的结构,甚至致癌,如白血病. 有,如酒精中毒,酒精肝,肝癌等 交流与讨论 第二道是主食 大米糕 馒头 观察与思考 1.组成： 2.糖类主要包括哪些物质： 3.主要来源： 由C、H、O三种元素组成的化合物 ①葡萄糖： C6H12O6 ②蔗 糖： C12H22O11 ③淀 粉：（C6H10O5）n 又称为碳水化合物 植物种子或块茎、块根（稻、麦、玉米、马铃薯等） 二 糖类 4.是主要的供能物质： 淀粉(C6H10O5)n、蔗糖（C12H22O11） 每克葡萄糖完全氧化放出16kJ能量 葡萄糖——C6H12O6 酶 水 CO2 + H2O + 能量 酶 O2 C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O 酶 主要的供能物质。在人类食物所供给的总能量中，有60%~70%来自糖类。 观察与思考 优质大米与霉变大米 观察与思考 不法商贩将霉变大米 变为 “黑米” 食品安全——黄曲霉毒素 霉变食品中含有黄曲霉素，加热不能将它破坏，它能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病。 第三道菜红烧肉 作用 组成 种类 食物 来源 另外还有： 黄豆、核桃等 1、重要的供能物质，提供人体所需能量 的20%~25%； 2、人体贮存的脂肪作为备用能源。 植物油呈液态，称为油； 动物油脂呈现固态，称为脂肪。 花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油 等 二 油脂 油脂的其他作用： ☆ 进食含有脂肪的菜肴，由于胃对脂肪消化慢，脂 肪在胃内停留时间长，能产生一种饱腹感。 ☆ 保护和固定体内器官，并起润滑作用。? ☆ ?溶解营养素。因脂溶性维生素A、D、E、K只有溶解于脂肪后才能被人体所吸收。 观察与思考 （1）在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？请说说你的观点。 （2）怎样科学减肥呢？???? 脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供能量。在正常情况下，每日需摄入50 g～60 g油脂，它能提供人体日需能量的20％～25％，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，也起到保护人体内脏器官的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。 ???? 分析 交流与讨论 小故事：