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中国管理资讯网 中国管理资讯网 餐饮部各岗位职责及工作内容 一、餐饮部总监的岗位职责及工作内容 岗位职责：1、对总经理负责，全面负责餐饮部的经营管理和日常运转工作，确保各营业目标的圆满实现。 ????????? 2、根据总经理室的工作方针制定部门内的具体实施计划。 ????????? 3、掌握市场行情，挖掘新品，确定饮食推销策略。 ????????? 4、组织实施员工培训。 ????????? 5、定期检查卫生法的执行情况。 ????????? 6、深入餐厅征求宾客对菜肴和服务质量的意见，处理客人投诉。 工作内容：1、参加饭店有关会议： （1）??? 总经理室主持的每日晨会； （2）??? 主持每日部门例会； （3）??? 主持每周督导以上级部门工作会议； （4）??? 主持每月部门工作总结会议； （5）??? 定期参加餐厅、厨房的工作、培训会议； （6）??? 参加、安排临时相关会议。 ????????? 2、每日工作检查： ???????????? （1） 查看财务、客情报表，各个点的日报表、部门当、值班交接记录。 ???????????? （2） 餐前、餐后巡查各餐厅、厨房、备餐间卫生、备餐、收尾情况，发现问题及时处理。 ???????????? （3） 开餐时，深入现场检查厨房出品质量、餐厅工作程序和服务规范，发现问题现场指导。 ???????????? （4） 检查重要活动和大型宴会的准备情况。 ???????????? （5） 征求宾客意见，处理宾客投诉。 ???????????? （6） 抽查食品、饮料进货的规格、质量、价格和成本是否相符。 ???????????? （7） 及时了解餐厅物资的消耗情况，控制成本，降低消耗。 ???????????? （8） 定期检查食品卫生法规的执行情况。 ???????????? （9） 做好与饭店各相关部门之间的沟通协调工作。/ 二、餐厅经理的岗位职责及工作内容 岗位职责：1、对餐饮总监负责，全面负责餐厅工作。按照餐饮部工作计划，制定餐厅的 每月工作计划，督促落实情况，在平时的巡视检查中不断完善，完成餐厅 的各项指标和日常运转工作。 ????????? 2、坚持餐厅的服务质量和卫生标准，不断完善工作程序，带领全体员工最大 限度地满足宾客的合理需求，确保服务质量。 ????????? 3、负责制定每月餐厅员工的培训计划，督促落实，并定期参加培训。在平时 的工作中不断充实内容。????? ????????? 4、及时收集员工的各种合理化意见和建议，以饭店的规章制度为准则规范员工的行为，并注意及时的鼓励和表扬下属，定期召开餐厅各班组督导、员工会议，与员工交流思想，最大限度的调动员工积极性，合理调配劳动力。 ????????? 5、掌握日常管理工作，根据具体接待工作，组织人员，作好协调各班组工作。 ????????? 6、保证餐厅区域设施设备完好，并定期维护保养，严格管理餐厅物资、用具等，做到帐物相符，保持完好，杜绝浪费。 ????????? 7、坚决执行上级指令，严格遵守饭店制度、规定，以身作则。 ????????? 8、处理宾客投诉，与客户建立良好的关系。 工作内容：1、参加有关会议 （1）??? 餐饮总监主持的每日例会； （2）??? 每周督导以上级部门工作会议； （3）??? 每周餐饮部协调会； （4）??? 每月部门工作总结会； （5）??? 主持每月一次餐厅员工会议； （6）??? 主持每周餐厅各班组督导以上级会议； （7）??? 按培训计划参加部门员工培训工作； （8）??? 参加部门相关会议。 ????????? 2、每日工作检查： ???????????? （1） 查看各类报表：客情报表、营业报表、餐厅当、值班交班记录、宾客意见单、员工考核考勤表、客史档案表、设施设备检查、报修汇总表。?????????????? ???????????? （2）巡视检查：每餐前、中、后巡视检查前后台的工作情况，发现问题及时处理；抽查员工的仪容仪表，劳动纪律和餐厅的卫生情况，深入现场督导餐厅工作程序和规范的落实情况，协调与厨房的配合；征求宾客用餐意见，满足客人的合理要求，处理宾客投诉；控制餐厅物资的消耗，降低成本，做好各项节能工作，督促做好每月盘点；主持VIP接待，根据需求落实具体工作；根据客情督促各班组及时调配人员，做好沟通协调工作。 三、餐厅督导的岗位职责及工作内容 岗位职责：1、对餐厅经理负责，根据餐厅经理的月工作计划实施工作，并在平时的工作中协助餐厅经理不断完善。 ????????? 2、督导本班组员工的服务质量，优质高效地完成对客服务。 ????????? 3、及时解决宾客提出的问题并适当处理宾客投诉，与客人建立良好的关系 ????????? 4、负责对本班