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科学研究和科学方法 《生物工艺学》课前讲座 科学方法的使用，以如下假定为前提： ① 在自然界观察到的事件都有其发生的原因； ② 事件的原因是可以找到的； ③ 自然界发生的事件可以用一般规律或模式来描述； 例如：闪电打雷事件。我们大家都观察到闪电必有雷声伴随，根据以上假定，应该有一种解释可以说明所有的闪电打雷事件，不论它们发生在何时何地，并且所有的人对这种事件都可以得到同样的观察结果。我们从科学的观察和试验知道，闪电起因于云块之间的电荷差，闪电同样遵循静电试验观察到的一般规律；并且，已经测试过的所有的闪电，不论是何时何地发生的，都是由同样的原因引起的。 ⑴观察 科学的质询常常始于对于重复发生的事件的观察。观察就是用我们的感觉（看、听、闻、辨味、触摸）或感觉的延伸（显微镜、望远镜、摄像机、录音机、X-光、温度计等等）来纪录事件。观察要比不经意的感知更深入一些。 ⑵设问 得到更多关于某事件经验的证据后，应该就该事件开始酝酿并准备提出问题。 如，该事件是怎样发生的？该事件是由什么引发的？ 该事件什么时候再次发生？能控制该事件使它对我们有利吗? ⑶多方求索 一旦已对设问 （ 提出什么问题）做出决定，就开始搜索其他的知识来源，以获得更多信息。也许这个问题已被其他人回答，或者几种可能的回答已经被否定。知道其他人已经做了些什么，可以节约时间和精力。 ⑷假说的构建 假说是一种这样的陈述，它对问题提供一种可能的回答，或者对能够进行实验的观察做出解释。 ⑸对假说的检验 假说的检验可采用几种方式: 1. 可以仅仅是从已经存在的各种各样的信息源搜集有关的信息。 例如，如果你访问一个墓地，从阅读墓碑观察到，异常多的不同年龄的人在同一年去世。你可能会假说那年曾发生传染病或者天灾，造成许多人的死亡。查阅当时的新闻报可能是检验这个假说的一种好的方式。 ⑹理论和定律的导出 理论是一种能被广泛接受的、似乎真实的（相对真理）、能解释事件为什么发生的基本科学观念的概括和总结。 ⑺交流 科学方法把交流放在十分重要的中心位置上。因为大多数科学是在对同一类难题感兴趣的其他人的批评的眼光下的、公开的情况下导出的。 交流过程的一个重要的部分包括在科学杂志上发表反映研究、思考和意见的文章。交流还可能发生在科学发现的过程的任何环节。 ⑻小结 假说（hypothesis）指的是对某一类事物提供的可能的解释，未经实验证实，或没有完全地经过实验证实，但可作为推理的基础，实验的指南，或作为从已知事实作进一步研究的出发点；并且在未来的时间很可能上升为理论或定律。 理论（ theory）是已经实验证实的、可以用来解释有关事实、偶然事件或自然现象的原则，是根据客观存在的普遍原理对事物做出解释的思想体系。理论是一种广泛的接受的观念，理论为我们怎样看世界和怎样建立新的假说指出正确的方向。 定律（law of nature）描述“自然界发生什么”的始终如一的、恒定的大自然运行的实际情况，是对于某种情况下经常发生的事件的真实的陈述，或者说，是指给定条件与对应的现象之间的不可变动的顺序，也就是自然规律。 生物工艺学------- 现代食品发酵技术 上海大学·生命科学学院 华子义 E:527,410 参考书目 使用教材： 现代食品发酵技术 主编 王复源 中国轻工业出版社 参考书目： 生物工艺学 作者: 俞俊裳、唐孝萱, 华东理工大学出版社，2004-11-02 Fundamentals of Food Biotechnology （食品生物工艺学基础） Byond H.Lee，1996，VCH Publishers,Inc. （美国）出版 微生物工程工艺原理，姚淑华：华南理工大学出版社 微生物工程概论，刘如林：南开大学出版社 氨基酸工艺学，张克旭：轻工业出版社 代谢控制发酵，陈宁:轻工业出版社 参考杂志： 工业微生物 食品与发酵 ※历史沿革本课程从1983年开始，作为我校生物工程专业的主干课程开设。现在本课程一直是生物工程专业方向本科生必修的专业主干课程。近年来随着本科生教学的改革，发酵技术的不断发展，课程也在不断地进行相应改革，如调整课程内容体系，采用先进的教学手段，从而使教学更有效。 ※教学内容课程内容包括两个方面，一个是课堂