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餐饮布草知识培训 目 录 一、餐饮面料简介与图片展示 二、餐用品品种分类及图片展示 三、餐饮产品质量标准 四、餐饮用品操作规定说明 五、餐饮用品洗涤说明 一、餐饮面料简介与图片展示 餐用品面料分为仿VISA、棉感、化纤皱布、棉麻、氨纶、仿皮、南韩丝、绒类面料、全棉 仿VISA：仿VISA，色织格、仿VISA提花等 常规库存：大红仿VISA、米白仿VISA、漂白仿VISA；其他不做库存 门幅：仿VISA、色织格常规门幅320CM 实用性：耐用、便宜，适合做台布、口布、椅套、台裙等 绿白色织格 多种仿VISA 棉感：AB系列，H系列 常规库存：不做库存 门幅：AB系列常规门幅280CM，H系列常规门幅300CM 实用性：颜色鲜艳、花型多样、装饰性强、垂感好，适合做台布、口布、椅套、台裙等 45%涤55%化纤 45%涤55%化纤 化纤皱布和压花皱布：AB系列 常规：不做库存 门幅：260CM 实用性：免烫，适合做台布、椅套，不用烫 双面压皱布 双面压皱布 棉麻： 常规：不做库存 门幅：140CM 特性：具有棉和麻的特性，吸水性强、透气性好，质地轻，强力大等特性，适合做台布、口布、西餐垫等产品 棉麻 氨纶： 主要是弹力布，颜色多样 库存：不做库存 门幅：160CM 特性：塑身性好：有弹性，适合做椅套、蝴蝶结等 弹力布产品 仿皮 库存：不做库存 门幅：140CM 特性：免洗，防水；适合做椅套、台布、防水垫 仿皮产品 南韩丝 库存：不做库存 门幅：150CM 特性：颜色多样、鲜艳、装饰性强，适合做台裙、蝴蝶结、绑带、绸布等装饰性比较强的产品。 绒类面料：复合绒、海岛绒、麦呢、鹿皮绒等 门幅：150CM 库存：墨绿复合绒、驼色复合绒做部分库存，其余不做库存 特性：厚实、严肃适合做会议用台呢、台呢套等 全棉：漂白高密缎纹、漂白高密散花（玫瑰花）、高密缎框（口布） 库存：漂白高密缎纹做部分库存：其余有色的全棉全部要现染 门幅：140CM、160CM、180CM、200CM、220CM、280CM、300CM、315CM等 特性：强度高、抗皱性好、拉伸性则较差；耐热性较好，仅次于麻，纯棉织物，透气性好，吸湿性强；适合做台布、口布等产品 二、餐用品品种分类及图片展示 台布类 缝边常规：圆台布0.6CM双针边；方台布0.6CM单针边； 备注：面料门幅不够的要拼边，拼边分为两边对称拼、一边拼和中间拼（根据客户要求；如果客户没有要求再根据拼边的大小决定什么样的拼边；美观、经济）；方台布根据桌体计算成品尺寸时需要注意四个角四否会挂地，根据对角线的长度对比来比较。 用料计算：根据面料的门幅，在门幅内的成品台布用量每条加7CM如：面料门幅为280CM，台布成品尺寸为260CM，那么这条台布的耗料为267CM，在门幅外的台布用量要把拼边的用量算进去，拼边计算根据直角三角形勾股定理计算，拼边长度，如门幅为280CM，台布成品尺寸为330CM，那么台布的耗料为3.37+（3.3/2*3.3/2+2.8/2*2.8/2）开根号*2/（280/（330-280）） 席巾类 （口布） 面料：全棉、仿VISA、化纤、棉感、仿麻等； 款式：方形； 常规规格：50CM*50CM；51CM*51CM；55CM*55CM； 缝边类型：0.6CM单针边、双针边、1CM单针边、双针边、锁边、压花边，1CM勾角等；裁剪0.6CM单、双针边放4CM ；1CM单、双针边、勾角裁剪放5CM 常规缝边方式：0.6CM单针边 用料计算：根据门幅，看一个门幅可以做几条，如320门幅，做55*55的成品口布，320/59=5.4，一个门幅可以做5条，0.55/5=0.11M，那么这个门幅一条口布的耗料就是0.11M+ 缝头 席巾套（口布圈）类 面料：仿VISA等； 款式：中国结席巾套、金属、塑料席巾圈（外购）； 中国结席巾套 款式：双层长方形+缝中国结扣 常规缝边方式：锁边，裁剪放缝头1公分 常规规格：3.4CM*3.2CM； 用量计算：按照面料门幅计算：如10*10的成品尺寸：用门幅320CM的面料：320/11=29（一个门幅可以打29个），0.11/29*2=0.008M(用长度0.11除以29个再乘以2层耗料就是0.008M一个) 金属、塑料席巾套：外购 椅套类 面料：仿VISA、皱布、棉感、仿皮、弹力布等； 品种：折摆、大摆、弹力布紧身等； 折摆：分为四角折摆，前两角折摆，两侧折摆、前中折摆等，正常褶杆为对折打杆，一边5—6CM，整体杆长11-12CM 款式:牙条+侧边条+后背拉链+后背蝴蝶结+后背松紧等; 大摆：分为单层大摆，双层大摆，大摆的底摆裁剪是整个圆，想裙摆一样 款式:牙条+侧边条+后背拉链+后背松紧等; 大摆新款：裙摆式椅套；底摆是按照台裙1：3款式裁剪 弹力布紧身： 主要是四个