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第五章 食品营养评价 主讲：朱艳 第1节食品营养标签的制作 学习单元1 谷类产品分析计划的制订 学习单元1 谷类产品分析计划的制订 2、常见焙烧类食品类型和加工方法 常见焙烧类食品 面包：软式面包、硬式面包、起酥面包、 调理面包、特色面包 糕点：烘烤制品、油炸制品、水蒸制品等 饼干：韧性饼干、发酵饼干、曲奇饼干等 面包的加工方法 直接法 中种法 宵种法 常见饼干加工方法 原辅料预处理、面团调制、辊压、成型、 焙烤、冷却、整理、包装 3、产品质量控制 四方面：原料质量控制 辅料质量控制 产品加工过程 成品 4、谷类食品相关标准和产品分析计划 食品产品的分析内容 感官分析和评价、卫生学检验、营养成分分析、功效成分分析、添加剂分析 食品相关标准： 食品卫生法规 每种食品的食品卫生标准 能力要求 饼干分析计划的制订 1、工作准备：了解分析目的和目标 产品配方、原料档案查询 标准的准备 根据原料、以预算产品营养成分 2、工作程序： 程序1 分析饼干产品的特点 程序2 根据标准确定需要的检验