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食品中的砷污染;目录; 砷 (arsenic)是一个知名的化学元素 ， 元素符号As，原子序33。第一次有关砷的纪录是在1250年，由大阿尔伯特所完成。它是一种以有毒著名的类金属 ，并有许多的同素异形体， 黄色（非金属）和几种黒、灰色的（类金属）是一部份常见的种类。砷普遍存在于自然界（严格地说是砷矿），但更容易发现的形式是砷化物与砷酸盐化合物 ，总共有数百种的矿物是已被发现的。砷与其化合物被运用在农药 、除草剂、杀虫剂与许多种的合金中。 　砷在自然界中主要以硫化物的形式存在，如雌黄和雄黄。最常见的化合物为砷的氢化物 AsH3。砷以三价和五价状态存在于生物体中，三价砷在体内可以转化为甲基或甲基砷化物。 ;砷的各种形态;食品中砷的来源;含砷农用 化学物质 的使用;金属冶炼;含砷矿石的开采;化工生产和燃料燃烧;海洋生物尤其甲壳类生物;含砷农药的使用;自然本底;砷的性质; 砷在自然界分布很广，动物肌体、植物中都可以含有微量的砷，海产品也含有微量的砷。由于含砷农药的广泛使用，砷对环境的污染问题愈发严重，如以砷化合物作为饲料添加剂，过量添加至牲蓄食用的饲料中，就易使牲蓄体内积砷，食用了这种牲蓄的肉制品后，就容易造成中毒。砷侵入人体后，除由尿液、消化道、唾液、乳腺中排泄外，就蓄积于骨质疏松部、肝、肾、脾、肌肉、头发、指甲等部位。砷作用于神经系统、刺激造血器官，长时期的少量侵入人体，对红血球生成有刺激影响，长期接触砷会引发细胞中毒和毛细管中毒，还有可能诱发恶性肿瘤。;对含砷化合物及农药要健全管理制度和领用手续，有专人和专库妥善保管。库房须远离水井、食堂、住房，不得存放粮食及其他食品等。 砷剂农药必须染成红色，以便识别，防止与面粉、面碱、小苏打等混淆。其外包装做“有毒”标记，便于与其他食品识别。 剩余的拌砷粮种，毒饵应深埋，绝对禁止食用或作饲料。 盛装过含砷制剂的各种容器和包装材料不准用来盛粮食和其他食品，禁止用加工粮食的磨、碾子磨压砷制剂。 凡因含砷制剂中毒死亡的畜禽，必须销毁深埋，严禁食用。;砷的检验;谢 ??！