高中生物专题4酶的研究与应用课题1果胶酶在果汁生产中的作用讲义新人教版选修.pptVIP

专题4 酶的研究与应用 酶是细胞合成的生物催化剂，几乎 所有生命活动都离不开酶。随着生物科学技术的发展，酶已经走出实验室，走进人们的生产和生活。成吨的葡萄糖靠酶生产；加酶洗衣粉、 加酶牙膏在商店货架比比皆是；药店有帮助消化的多酶片；医院有诊断检测的酶传感器等。 然而，酶的商品化生产和应用并非易事。在本专题中，我们将重点研究酶在生产生活中的实际应用，包括制作果汁、洗涤衣物以及通过细胞的固定化技术应用酶。 制作果汁要解决两个主要问题: 1.果肉的出汁率低，耗时长； 2.榨取的果汁浑浊，黏度高，容易出现沉淀。 我国水果生产发展迅速，每年上市的新鲜水果品种多、数量大。但由于收获的季节性强，易造成积压滞销，腐烂变质。在本课题中，我们将探究果胶酶在果汁生产中的作用。 课题1 果胶酶在果汁生产中的作用 课题背景 在生产上，人们使用果胶酶、纤维素酶解决上述问题。本课题，我们将探究利用果胶酶制作苹果汁的适宜条件，自己动手做苹果汁。 课题目标 1.简述果胶酶的作用； 2.检测果胶酶的活性； 3.探究温度和pH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量； 4.搜集有关果胶酶应用的资料。 一、基础知识 （一）果胶酶的作用 植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分 由半乳糖醛酸聚合而成的高分子化合物，不溶于水 是果汁加工中影响出汁率和果汁澄清度的主要原因 植物细胞模式图 细胞壁 胞间层 2.果胶酶 1.果胶 加