餐饮服务食品安全操作规范安全保障培训教材教学内容.pptVIP

学校食堂食品安全管理2017、4;学校食堂食品安全;一、食品安全制度管理、许可情况;二、食堂场所与设施、设备;二、食堂场所与设施、设备;二、食堂场所与设施、设备;;二、食堂场所与设施、设备;二、食堂场所与设施、设备;二、食堂场所与设施、设备;二、食堂场所与设施、设备;二、食堂场所与设施、设备;二、食堂场所与设施、设备;防尘、防鼠、防虫害设施及其相关物品管理要求;5．加工经营场所内如发现有害动物存在，应追查和杜绝其来源，扑灭时应不污染食品、食品接触面及包装材料等。 6．杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放，应有固定的场所（或橱柜）并上锁，有明显的警示标识，并有专人保管。 7．使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行。宜选择具备资质的有害动物防治机构进行除虫灭害。 8．各种有毒有害物品的采购及使用应有详细记录，包括使用人、使用目的、使用区域、使用量、使用及购买时间、配制浓度等。使用后应进行复核，并按规定进行存放、保管。 ;总体要求;三、食品采购、加工制作管理;采购验收应注意的几点;食品原材料采购贮藏;三、食品采购、加工制作管理;三、加工制作;粗加工间;切配器具;三、加工制作;三、加工制作;备餐存在不规范现象;备餐间;备餐间;三、加工制作;三、加工制作;食品添加剂;四、健康管理及培训;人员基本要求;人员基本要求;人员基本要求; 人员基本要求; 人员基本要求;人员基本要求;人员基本要求;人员培训要求;五、落实索证索票制度;;;原料索证常见问题;六、清洗、消毒、保洁设施要求;5．使用的洗涤剂、消毒剂应符合GB14930.1《食品工具、设备用洗涤卫生标准》和GB14930.2《食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准》等有关食品安全标准和要求。 6．洗涤剂、消毒剂应存放在专用的设施内。 7．应设专供存放消毒后餐用具的保洁设施，标识明显，其结构应密闭并易于清洁。;;餐用具清洗消毒保洁要求;（四）应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。采用化学消毒的，应定时测量有效消毒浓度。 （五）消毒后的餐饮具应符合GB14934《食(饮)具消毒卫生标准》规定。 （六）不得重复使用一次性餐用具。 （七）已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，保洁设施内不得存放其他物品。 （八）盛放调味料的器皿应定期清洗消毒;;;常用的消毒方法－物理性;食品企业常用的消毒方法－－物理性;常用的消毒方法－－化学性;食品企业常用的消毒方法－－化学性;冲洗 清除;餐用具清洗消毒和保洁设施卫生要求;3、消毒后的餐用具应贮存在专用保洁设施内备用，保洁设施应有明显标记。餐具保洁设施应当定期清洗，保持洁净。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，保洁设施内不得存放其他物品。 ;七 、食品贮存、留样;食品留样要求;食品留样要求;食品留样要求;记录管理要求; 信息报告要求;投诉受理要求;谢谢