餐饮经营单位食品卫生管理制度.docVIP

餐饮经营单位食品卫生管理制度 为切实做好本单位食品卫生管理工作，有效防治食物中毒，根据《食品卫生法》及相关法律法规要求，特制定以下管理制度： 食品采购及储藏 1、? 认真做好食品及原料采购管理工作，建立详细的食品及原料索证管理台帐。 2、? 严格把好食品及原料进货关，进货渠道正规，不采购无证照经营单位或流动摊贩供应的食品及原料，不采购《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品。 3、? 所有食品及原料分类、分架（柜）存放，做到先进先出，定期检查清仓，防止食品过期、变质霉变长虫，严禁有毒有害物品及个人物品进入仓库，保持库房清洁。 食品加工及供应 4、? 不使用腐败变质、异味异臭、受污染及其它不符合卫生要求的食品及原料加工食品。 5、? 食品原料加工前必须分类分池清洗干净，感官检查良好，确保食用卫生。 6、? 食品确保烧熟煮透，防止里生外熟；菜肴应现烧现供应，在常温下储存不得超过2小时。 7、? 食品操作间设施布局合理，用具生熟分开，标志明显，防止交叉污染。 8、? 废弃物及垃圾须及时清理，存放于带盖密闭垃圾桶内。 加工专间要求 9、?食品加工专间有专人负责加工制作，进加工专间前需更衣、洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽、戴口罩。 10、食品加工专间设置独立空调机，工作时确保环境温度在25℃以下。 11、专间 内设置水池及消毒设施，使用的工具、容器应做到专用，用前应消毒 12、? 改刀熟食当餐供应，隔夜熟食必须回烧，剩余尚需使用的应存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。 餐用具清洗消毒 13、配备与餐用具数量相适应的餐具清洗、消毒和保洁设施。 14、餐用具使用前必须清洗消毒：按一刮、二洗、三冲、四消毒（热力消毒）、五保洁程序进行，并应分类存放到洁净的保洁柜内，保持餐用具清洁、干净。 环境卫生 15、工作结束后工用具、台面清洗整理干净，并将各类物品按要求分类存放。 16、定期对工作场所、环境进行全面大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、货架等，保持环境卫生、整洁。 自律与从业人员管理 17、有专人负责食品卫生管理工作，自觉接受卫生部门监督、遵守《食品卫生法》。 18、食品从业人员经健康体检及食品卫生知识培训合格后方可上岗工作。 19、食品工作人员有二套工作衣、帽，勤洗手、保持个人卫生。 20、熟练掌握本职岗位工作要求，遵守本岗位卫生制度。 餐饮经营单位（签章） 年 月 日 专/兼职食品卫生管理员：