果胶酶在果汁生产中的应用概述.pptVIP

专题4 酶的研究与应用 * 导入新课 视频一： 制作柠檬汁 大家自己制作过果汁吗？ 大家在制作果汁中有没有遇到下面的问题呢？ 果汁香香甜甜，是同学们都喜欢喝的一种饮品。 自己做果汁速度慢 自己做的果汁浑浊 自己做的果汁有沉淀 知识与能力 果胶酶的作用 酶的活性的定义 影响酶活性的因素 果胶酶的用量 检测果胶酶的活性 探究pH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量 搜集有关果胶酶应用的资料 教学目标 情感态度与价值观 过程与方法 本节课采取课本与实验相结合的方法，在实验过程中掌握关于果胶酶性质的知识。 培养学生动手实验能力 在实验过程中的团结互助的精神 课题重点 温度和pH对果胶酶活性的影响 课题难点 果胶酶的最适用量 教学重难点 什么是果胶酶？ 果胶酶由黑曲霉经发酵精制而得。外观呈浅黄色，是一种粉末状的物品。 果胶酶主要用于果蔬汁饮料及果酒的榨汁及澄清，对分解果胶具有良好的作用。 内容解析 1. 基础知识 为什么果胶酶能够让果汁变得澄清？ 果胶酶可以分解细胞壁及胞间层的不溶的果胶，将果胶等物质分解成可溶性的半乳糖醛酸等物质，使浑浊的果汁变得澄清，增加果汁的稳定性，提高果汁的品质。 果胶酶 植物细胞壁的构造 细胞壁 果胶层 讨论：哪些因素能影响果胶酶的活性？ 温度 pH 抑制剂 酶