（山西专用）高三生物一轮复习 第33讲 传统发酵技术的应用 选修1.pptVIP

　　下面是制作果醋的流程示意图和发酵装置示意图，回答下列有关问题： 　　 挑选葡萄→冲洗→榨汁→A→醋酸发酵→果醋 　　(1)按照操作要求，把果浆倒入发酵罐后，影响发酵产物不同的重要因素有 　　　　　　　　　　　　　(至少写出两点)。 　　(2)A过程是酒精发酵，A过程完成后，若要产生果醋，应该打开充气口，原因是　　　　　　　　　　　。 温度、时间、菌种、氧气等 醋酸菌是一种好氧细菌 　　(3)在这个发酵过程中，应对发酵产物及时检测，检测时应从　　口取样。 　　(4)若葡萄汁中就含有醋酸菌，在A过程旺盛时，醋酸菌能否将葡萄汁中的糖发酵为醋酸？说明原因。 　　　　　　　　　　　　　　　　　. 　　　　　　　　　　　　　　　　　. 　　　　　　　　　。 出料 　　不能。A过程(酒精发酵)时的缺氧环境能抑制醋酸菌生长，且醋酸菌的发酵条件是氧气充足 　　 本题考查果醋制作的流程、影响因素、装置中各结构的作用等。 　　(1)醋酸菌是需氧菌，且其发酵过程需要一定的温度、pH等条件，若向果酒中加入的醋酸菌不纯，有杂菌污染，也会影响产物醋酸的生成。 　　(2)A过程为酒精发酵，是在无氧的条件下。酒精发酵完成要产生果醋时，则需要打开充气口泵入空气，因为醋酸菌是一种好氧细菌，在有氧的条件下才能将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。 　　(3)发酵装置三个口的作用各不相同，要及时检测发酵产物，则需从出料口