2019年度中式面点师(中级)考试最新版题库及答案(一)29docx.docVIP

2019年中式面点师（中级）考试最新版题库及答案（一） 题库来源：安全生产模拟考试一点通（公众号） 第1题、【判断题】()“大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米”是不道德的。 A、正确 B、错误 正确答案：错误 第2题、【判断题】()一品烧饼成熟是将锅内倒入花生油，旺火烧至六成热，分批下入生坯，炸制成熟即可。 A、正确 B、错误 正确答案：正确 第3题、【判断题】()三杖饼的风味特点是：饼薄如纸，柔韧咸香。 A、正确 B、错误 正确答案：正确 第4题、【判断题】()为减少浪费，烹调用的残油可回倒在新油中，今后再用。 A、正确 B、错误 正确答案：错误 第5题、【判断题】()人体是寄生虫的宿主。 A、正确 B、错误 正确答案：正确 第6题、【判断题】()优质的果脯馅应具有甘甜利口，有果香味的特点。 A、正确 B、错误 正确答案：正确 第7题、【判断题】()元宵的制作要点：馅心要压实，滚动粘粉要均匀。 A、正确 B、错误 正确答案：正确 第8题、【判断题】()冻肉必须存放在冰箱的冷冻室中。 A、正确 B、错误 正确答案：正确 第9题、【判断题】()刀切馒头制作要点是面坯起发适度，投碱量要少。 A、正确 B、错误 正确答案：错误 第10题、【判断题】()制作五仁甜肉馅时，各种原料一定要混和均匀，馅制后不用有充分的吸水时间。 A、正确 B、错误 正确答案：错误 第11题、【判断题】()制作卷筒蛋糕的一般配料为：高筋面粉500克，鸡蛋500克，白糖200克香草粉少许，果酱200克。 A、正确 B、错误 正确答案：错误 第12题、【判断题】()制作枣泥馅时，澄粉应在最后炒制中加入。 A、正确 B、错误 正确答案：正确 第13题、【判断题】()制作桂花馅时，所用的面粉蒸熟后，即可使用。 A、正确 B、错误 正确答案：错误 第14题、【判断题】()制作椰蓉盏的盏碗时，底部不宜太薄或太厚。 A、正确 B、错误 正确答案：错误 第15题、【判断题】()制作清油饼的要点为和面时要依次加水、扎面。 A、正确 B、错误 正确答案：正确 第16题、【判断题】()制作玫瑰酥时，铺馅要均匀，卷卷儿时要卷松一些。 A、正确 B、错误 正确答案：错误 第17题、【判断题】()制作甜馅时原料加工分粗料加工和细料加工。 A、正确 B、错误 正确答案：正确 第18题、【判断题】()制作茉莉白糖馅时，如馅太松散可略加少量水。 A、正确 B、错误 正确答案：正确 第19题、【判断题】()制作薯类面坯，糖和米粉趁热掺入薯蓉中，随后加入饴糖，擦匀折叠即可。 A、正确 B、错误 正确答案：错误 第20题、【判断题】()制作豆类面坯去皮过罗时，如果水加得多，面坯太软且粘手，将影响成型工艺。 A、正确 B、错误 正确答案：正确 第21题、【判断题】()制作麻蓉馅时，可用麻油加入量来调节馅心的干湿。 A、正确 B、错误 正确答案：正确 第22题、【判断题】()制作黑芝麻蓉馅时，应将黑芝麻洗净，小火炒香，擀成碎末。 A、正确 B、错误 正确答案：正确 第23题、【判断题】()包馅品种使用按的方法时，应注意动作要轻重适度，防止馅心外露。 A、正确 B、错误 正确答案：正确 第24题、【判断题】()千层饼的风味特点：暄软香美、层次多而薄、匀。 A、正确 B、错误 正确答案：正确 第25题、【判断题】()受沙门氏菌污染的蛋类，不仅蛋壳表面受沙门氏菌污染严重，而且蛋的内部也可能有沙门氏菌。 A、正确 B、错误 正确答案：正确 第26题、【判断题】()各种对立之间的统一，相辅相成，造成和谐，谓之对比。 A、正确 B、错误 正确答案：正确 第27题、【判断题】()在成品或半成品成型时，由于花样变化较多，折叠的方法各不相同。 A、正确 B、错误 正确答案：正确 第28题、【判断题】()大包酥的开酥是先将水油面与干油酥分别揪成剂子。 A、正确 B、错误 正确答案：错误 第29题、【判断题】()大肠是消化道的最后肠段。 A、正确 B、错误 正确答案：正确 第30题、【判断题】()大蒜中的“蒜辣素”对多种病菌、病毒均有抑制和杀灭作用。 A、正确 B、错误 正确答案：正确 第31题、【单选题】()不属于洗碗机应注意的事项。 A、注意洗涤剂的投放量 B、注意经常保养过滤器 C、注意防止漏电 D、注意温度自动控制系统的完好 正确答案：D 第32题、【单选题】()不是植物油比动物油营养价值高的原因。 A、饱和脂肪酸含量高 B、不饱和脂肪酸含量高 C、熔点低 D、维生素含量多 正确答案：A 第33题、【单选题】()不是食物中毒的特征。 A、潜伏期短、集体性暴发 B、临床症状相似 C、呕吐、腹泻 D、病人与健康人不直接传染 正确答案：C 第34题、【单选题】()具有广泛性、多样性、实践性和具体性。 A、职业道德 B、社会公德 C、