综合性鲜味剂与味精.pptVIP

?2015　 JiangYin Wei Xi Kyowa Foods Company, Limited 味禧协和 酵母精系列 我们利用酵母各种各样丰富的呈味成分的特性，灵活运用制成产品，形成了新的酵母产品系列。能在众多的味道制作中起到作用，赋予味道的复杂感，提升素材的风味。 产品名称 状态 包装规格 特征及建议添加量 建议用途 分析值（例） 固形物(%) 食盐 (%) T-N (%) 水分(%) 复合调味料 酵母精粉A-1 粉末 2kg×5/箱 是粉末类型的酵母抽提物。可以作为所有调味的基础材料进行使用。0.2-2.0% 日式煮物、饺子、中国菜、西餐、水煮菜等 ― 7.5 5.2 2.4 复合调味料 酵母抽提 调味液A 液体 22kg/PE桶 数种酵母抽提物进行组合的液体型产品。能赋予复杂的鲜味和浓厚感。0.2-2.0% 59 12.2 4.5 ― 复合调味料 酵母精粉YE300 粉末 2kg×5/箱 在酵母抽提物中加入各种氨基酸、核酸等原料的复合型产品。 具有平衡感并且有鲜味的粉末产品。 0.2-2.0% ― 27 6.0 2.6 复合调味料 酵母精粉JU 粉末 2kg×5/箱 应用了本公司擅长的调理技术的产品。在前面不体现烹调风味，而是以隐味的形式，赋予前味复杂的冲击感的酵母抽提物。 酱油、醋、蚝油、调味汁、风味酱、香精香料基质 - 15.7 9.2 1.8 复合调味料 酵母精粉TX 粉末 1.8kg×5/箱 以很强的鲜味和甜味的平衡感为特征，能赋予有厚味的甜味，是后味型酵母抽提物。能在众多的食品中使用，是通用性很高的酵母抽提物 鸡精、汤料、各类火锅、休闲食品、膨化食品 - 40.8 6.5 3.0 酵母抽提物 I+G型— 味柔美 （AROMILD） 粉状 15kg×1/箱 1、添加量少，实用性、性价比更好 2、高含量核酸（I+G20%，其他16%） 3、提升食品的整体口感和增强味质 4、本身臭味极淡，不影响产品原有的风味，非常适合添加于基础料中 0.03～0.1% 适合添加于各种基础料中 - 12.5 8.2 3.6 酵母抽提物 风味型—爱柔味（AROMAWAY） 粉体10kg×1/箱 1、不添加其他物质（酵母纯品），提高动物性风味，坚果性风味。2、具备清真认证，犹太认证3、非转基因原料，无过敏反应物质4、增浓强化肉类天然风味，口感浓郁，回味悠长，鲜味均衡醇厚（浓厚味）。5、爱柔味与熬煮肉汤的成分非常相近，可以减少肉类提取物添加量。0.05-0.3% 各式肉类加工品、汤料、撒粉及各种复合调味料 — 5.9 10.6 1.9 酵母精的调理效果： ·酵母精粉TX 以很强的鲜味和甜味的平衡感为特征。 属后味型调味品，不带来瑕疵，能在众多食品中使用，是通用性很高的酵母抽提物。 ·酵母精粉JU 前味型，入口冲击感强，平衡感好！带有的高汤（だし)感（焙干香）、香辛料感能够强化前味。 ·高核酸酵母抽提物-味柔美 含２０％天然Ｉ＋Ｇ（呈味核苷酸二钠），鲜味强烈饱满，风味平衡感显著。 强度 酵母精粉JU:前味型 酵母抽提液A:中味型 酵母精粉TX:后味型 酵母精粉A-1：中～后味型 图示：HVP/酵母精味道的体现方式 入口后的时间 圆酵母 　■　用途广泛， 口感柔和 　■　富有鲜香味的高核酸型酵母提取物 味柔美(AROMILD): 我们利用富含核酸的食品原料圆酵母，生产出20%天然I+G（呈味核苷酸二钠）的酵母提取物 I+G型—味柔美（AROMILD）。 味道的强度 时间 先味 中味 后味 谷氨酸钠 1.0% 谷氨酸钠 + 味柔美(AROMILD) 0.5%　　 0.1% 味柔美(AROMILD) 0.2% HVP/HAP:厚味型 味柔美：全面型 图示：味柔美味道的呈现方式 认证：美国FDA:GRAS、 犹太KOSHER、清真HALAL 安全性：不含转基因物质 ；不含MCPD/DCP；不使用诱发过敏物质 ；不使用动物原料。 酵母的呈味效果 爱柔味--采用高纯度圆酵母作为原料，利用特有工艺生产而成的酵母抽提物纯品，有少许沉淀 物，可有效增强肉类天然风味及香辛料感，鲜味均衡醇厚，口感浓郁，回味悠长。 爱柔味的应用效果 強 弱 味柔美 強 弱 味精/I+G 鸡肉/蔬菜 猪肉 爱柔味 鲜味 浓厚味 HVP 牛肉 综合性鲜味剂 与味精，I+G，HVP/HAP，酵母提取物相辅相成的效果 改善鲜味质量（味精过多的单调鲜味变成自然） 浓厚味增强剂 加强猪肉提取物，鸡肉提取物的浓厚味（沉重，油腻，复杂） 长久保留蔬菜提取物的余味，提升香辛料感 爱柔味有效扩大氨基酸的鲜味，也提高天然提取物本来有的浓厚味。 氨基酸 小肽 磷脂质 酵母多糖 核苷酸 平衡的强劲鲜味 提高浓厚味，回味持续