食品公司生产与运作管理实务.ppt

生产与运作管理 目录 1.生产和运作管理概述 2.生产战略 3.生产管理 4.供应管理 5.设备管理 6.产品研发管理 7.质量管理 8.准时制JIT等先进生产模式 1.生产和运作管理概述 运作管理的含义 运作管理的目标与基本问题 运作管理与企业竞争力 现代运作管理的新趋势 1.1什么是生产与运作活动？ 生产：将资源转换成产品或服务的过程。 运作：与产品或服务生产有关的所有活动的总和。 国外已将《生产管理》转变为《生产与运作管理》或《运作管理》。意味着生产管理领域的扩展，从传统的对物质产品制造活动的管理，发展到包括非制造性的服务活动在内的所有业务的管理。从内容上，除了充实服务系统的管理外，把侧重点转向企业高中层的管理活动，强调了生产战略、产品开发、新工艺技术与自动化的应用、生产能力发展规划等的长期决策问题，增加了TQM、MRP、JIT（及时制）等新概念。 生产的本质 运用材料(Material)、机械设备(Machine)、人(Man)、结合作业方法(Method)，使用相关检测手段(Measure)，在适宜的环境(Environment)下，达成品质(Quality)、成本(Cost)、交期(Delivery)，谓之生产。 生产与运作管理的两大任务 1.2生产与运作管理的目标和问题 （1）产品要素管理 质量(Quality)—保证和提高质量 时间(Delivery time)—适时适量生产 成本(Cost)—使产品价格既为顾客接受，又为企业带来一定利润 服务（Service)—提供附加服务 （2）资源要素管理 （3）环境要素管理 1.3 运作管理与企业竞争力 运作是企业创造价值的主要环节 企业的运作职能占用了组织的绝大部分财力、设备和人力资源 企业和企业之间的竞争最终体现在企业所提供的产品和服务上 企业竞争力的关键要素之一 目录 1.生产和运作管理概述 2.生产战略 3.生产管理 4.供应管理 5.设备管理 6.产品研发管理 7.质量管理 8.准时制JIT等先进生产模式 2. 生产（运作）战略 运作战略与企业战略之间的关系 产品组合策略 产品竞争策略与服务竞争策略 纵向集成与虚拟集成 2.1运作战略的基本概念 什么是战略？ ? 泛指重大的、长期的、带有全局性的或决定全局的谋划 什么是生产运作战略？ ? 在企业战略的总体框架下，决定如何通过生产运作活动来达到企业的整体经营目标 ? 根据对企业各种资源和内外部环境分析，确定生产运作活动以及生产运作系统的总的指导思想和决策原则 生产运作战略的内容 企业战略 波士顿矩阵：四象限评价法 概念：根据产品市场份额和销售增长率确定产品结构的方法 步骤： ①确定销售增长率和相对最大竞争者的市场份额（或市场占 有率）高低的标准 ②作四象限图，将产 品分为四类 ③作出对策 2.3竞争策略 竞争策略的意义 确定如何使企业拥有和保持其独特的竞争力 什么是竞争力？ 一个企业在自由和公平的市场条件下生产经得起考验的产品和服务，创造附加价值，从而维持和增加企业实际收入的能力程度。 服务竞争策略 服务竞争要素与产品竞争要素有什么不同？ 服务竞争策略之一：价格策略 服务价格难以采用以成本为基础的定价法 服务价格取决于服务的价值而不是服务的成本 服务竞争策略之二：留住客户策略 对于制造业来说，一个顾客可能8年才买一台电视；对于服务业来说，顾客一年内需多次，甚至每天都需要接受某种服务 开发一个新客户的费用是留住现有客户的5倍 现在的客户更聪明，信息更灵通，容易跑掉 长期留住客户有助于服务企业声望和信誉的积累 服务竞争策略之三：挽回失败策略 失败的服务往往难以用制造业企业的“三包”方法来挽回 顾客至少需要12次好的服务体验才能抵消一次差的服务体验 公司收到一个顾客的抱怨意见，可能意味着还有19个不满意顾客因各种原因未抱怨 大多数公司将95％的时间花在确认顾客抱怨的问题上，只有5％的时间用来寻找顾客抱怨的原因 企业所做的消除顾客抱怨的50％的努力使顾客更加不满意 如何挽回失败？ 鼓励顾客抱怨 快速反应 员工培训和员工授权 具体处理 折扣，纠正，与顾客沟通，替换，道歉，退款，优惠卡……. 2.4纵向集成与虚拟集成 纵向集成与虚拟集成（续） 纵向集成与虚拟集成（续） 目录 1.生产和运作管理概述 2.生产战略 3.生产管理 4.供应管理 5.设备管理 6.产品研发管理 7.质量管理 8.准时制JIT等先进生产模式 3.生产管理 3.1生产计划管理 3.2持续改进和现场管理 3.1生