中餐主题宴会设计.pptx

云南旅游职业学院;古琴禅修茶道与佛教 ;潜心的状态， 包容的心性， 唯美的追求 ， 浑然一体。 绘就一幅山水画， 弹唱一首怀旧曲。 热爱和执着成就了自己，给予他人….. 餐台设计的美 ;一、概念梳理;（1）按内容和形式分类：中餐宴会、西餐宴会、冷餐就会、鸡尾酒会、茶话会等 （2）按进餐标准和服务水平分类：高档宴会、中档宴会、一般（普通）宴会 （3）按进餐形式分类：立餐宴会、坐餐宴会、坐餐和立餐混合式宴会 （4）按礼仪分类：欢迎宴会、答谢宴会、告别宴会 （5）按主办人身份分类：国宴、正式宴会、非正式宴会（便宴）、家庭宴会等 ;宴会分类;宴会分类;主题餐台设计—色受想行识;;;3、宴会的内容形式 （1）国宴 （2）中餐宴会：中国传统，中国饮食习惯，吃中国菜点，喝中国酒水，用中国餐具，菜品和数量根据进餐标准高低而不同。 （3）西餐宴会： （4）冷餐酒会 （5）鸡尾酒会：欧美传统聚会交往，供应酒水（鸡尾酒和混合饮料）为主，配以适量的佐酒小吃，可在一天的任何时候单独举办，也可在正式宴会前举办（作为宴会的一部分）;;;鸡尾酒会-图冷餐酒会—山东旅院-图;二、宴会设计 1、场景设计：宴会厅的光线、色彩、温度、湿度、气味、家具、花草景色、餐桌设计、台面布置等。 2、宴会的餐桌设计：“台型设计”，根据宴会形式、主题、人数、接待规格、习惯禁忌、特别要求、时令季节和宴会厅的结构、形状、面积、空间、光线、设备等情况，设计宴会的餐桌排列组合的形状和布局。 3、宴会台面设计：包括宴会台面的装饰美化设计和摆台设计。 ☆装饰美化效果，通过餐具摆放、餐巾折花、中心装饰物来体现。 ☆摆台设计即摆放必要的就餐用具，包括台布、用具、餐具等。 ☆宴会的台面物品，分为公共用品、餐具用品、装饰用品三类 ?;标准摆台-局部-图;;三、主题宴会 （一）主要内容 1、主题宴会—围绕一个或多个历史文化或其他主题为吸引标志，向宾客提供宴会所需菜肴，基本场所和服务礼仪的宴请方式。 赋予宴会某种主题，围绕既定主题营造??营气氛，宴会的菜品、服务、色彩、灯光、摆台、装饰及活动都为主题服务，是主题成为宾客容易识别的特征和产生消费行为的刺激物。;2、主题宴会策划： ◇餐饮行业关注的营销活动之一。 ◇特色化的主题宴会也是餐饮创造优势的武器。 ◇根据时代风尚、消费导向、地方风格、客源需求、社会热点、时令季节、人文风貌、菜品特色等因素，选定某一主题作为宴会活动的中心内容。 ◇根据主题收集整理资料，依据主题特色设计菜单，吸引公众关注并调动宾客的食欲。 QA:以菜单设计为龙头，还是以餐厅设计为龙头来开设餐馆？;3、主题宴会的设计分析 （1）加深主题宴会文化内涵 （2）强调主题单一性和个性化 （3）突出主题宴会的美食化;4、主题宴会的菜单设计 （1）以地域文化为主题—太湖宴、白山宴等 （2）以特产原料为主题—蘑菇宴、椰子宴、全鱼宴等 （3）以某一时代为主题—北京仿膳宴、南京仿明宴、杭州仿宋宴等 （4）以节日和季节特色为主题—春色、夏荷、秋色、冬雪宴等 （5）以名人、名著为主题—东坡宴、红楼宴、三国宴、射雕宴等 （6）以典型食品为主题—包子、饺子、秦淮小吃等 5、主题宴会菜单装帧 ;;季节-图;6、主题宴会台面设计 考虑因素： ◇根据宾客用餐要求，考虑用餐方便、服务方便—餐位大小、餐位间距、餐具选择和摆放 ◇考虑宴会主题、档次，突出主题 ◇考虑国际交往礼仪。禁忌与爱好 ◇考虑美观性 7、餐巾折花设计 鲜花装饰、双色餐巾装饰等 ;;;餐巾折花-图-video;（二）主题宴会餐台设计实例 1、设计标准分析 （1）主题创意： 1）台面设计主题明确，创意新颖独特，具有时代感； 2）主题设计外形美观，能紧密围绕主题 3）主题设计规格与餐桌比例恰当，不影响就餐客人餐中交流 4）主题设计具有可推广性 5）中心艺术品（现场制作）;;现场制作中心艺术品;（2）台面布草 1）布草（含台布、餐巾、椅套等）的质地选择符合酒店经营实际 2）布草色彩、图案与主题相呼应;;（3）菜单设计： 1）菜单设计的各要素（例如颜色、背景图案、字体、字号等）合理，与主题一致； 2)菜品设计（菜品搭配、数量及名称）合理，与主题一致； 3)菜品设计能充分考虑成本等因素，符合酒店经营实际； 4）菜单整体设计与餐台主题相统一，外形有一定艺术性；;;（4）台面用品： 1）完好、干净、无破损； 2）颜色、规格统一； 3）整体美观，具有强烈艺术美感;茶宴;（5）服装： 1)服务员服装及装饰符合酒店工作要求，便于使用； 2）服装设计与主题呼应 （6）操作规范 1）操作过程符合卫生要求 2）操作简洁，有效;醉秋 赤壁怀古;2、名称概览 文化：中国古典文化宴