2018届高中化学 第二章 官能团与有机化学反应 烃的衍生物 2.4.3 氨基酸和蛋白质教案 鲁科版选修5.pptVIP

1 2 3 4 5 题目解析 酶是一种蛋白质，而不是糖类物质。具有蛋白质的性质，当受到高温或重金属盐作用时会变性；酶还是生物体内产生的高效催化剂，其催化作用具有条件温和、高度专一、催化效率高等特点。 A 1 2 3 4 5 ABCD CH4 高中化学精品课件 ? 选修 有机化学基础 主目录 学习探究 自我检测 目标定位 知识回顾 主目录 学习探究 自我检测 目标定位 知识回顾 主目录 学习探究 自我检测 目标定位 知识回顾 基础自学落实·重点互动探究 主目录 学习探究 自我检测 目标定位 知识回顾 温故追本溯源·推陈方可知新 主目录 学习探究 自我检测 目标定位 知识回顾 检测学习效果·体验成功快乐 题号 请选择 主目录 学习探究 自我检测 目标定位 知识回顾 第4节　羧酸　氨基酸和蛋白质 第3课时　氨基酸和蛋白质 氨基酸和蛋白质 探究点一 氨基酸和多肽 探究点二 蛋白质和酶 1.知道氨基酸、蛋白质的结构特点和性质。 2.知道氨基酸、多肽和蛋白质及三者之间的关系，认识人工合成多肽、蛋白 质、核酸的意义及在生命科学发展中的重要作用。 3.知道酶的催化作用及特点。 学习重难点： 蛋白质的结构与性质。 含氮生物高分子化合物 C、O、H、N、S 蛋白质 氨基酸 高分子 羧基(—COOH) 氨基(—NH2) 无色 较高 强酸 强碱 能 难 探究点一 氨基酸和多肽 1．分析下列氨基酸的分子结构，回答问题： 视频导学 (1)从结构上看，氨基酸可以看作是羧酸分子中烃基上的H被 取代的产物。 (2)氨基酸分子中含有的官能团是 和 ，属于取代羧酸。 氨基 羧基 氨基 2．氨基酸分子中含有酸性官能团 ，碱性官能团 。氨基酸既能跟 酸反应生成盐，又能跟碱反应生成盐。 —COOH —NH2 (1)甘氨酸与盐酸反应的化学方程式是 (2)甘氨酸与NaOH溶液反应的化学方程式是 3．羧基与氨基可以发生像酯化反应那样的脱 水反应，形成肽键“ ”。 其化学方程式是 (1)两分子的丙氨酸在酸或碱的作用下，脱去一分子的水。 该反应中，羧基的断键位置是碳氧单键。 (2)氨基酸在酸或碱存在的条件下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含有肽键(—CONH—)的化合物，叫做成肽反应，成肽反应是分子间脱水反应，属于取代反应。 (3)由两个氨基酸分子缩合而成的含有一个肽键的化合物叫二肽。由三个或三个以上氨基酸分子缩合而成的，含多个肽键的化合物称为多肽。 (4)分析下图多肽链属于 肽，形成该化合物的氨基酸有 种，含有肽键的数目是 。 四 4 3 归纳总结 (2)多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽键相互结合，可以形成千百万种具有不同的理化性质和生理活性的多肽链。相对分子质量在10 000以上的，并具有一定空间结构的多肽，称为蛋白质。 (3)由n个氨基酸分子发生成肽反应，生成一个肽链时，会生成(n－1)个水分子和(n－1)个肽键。 (1)氨基酸是一种两性化合物，常以两性离子形式存在： 活学活用 题目解析 甘氨酸和甘氨酸，丙氨酸和丙氨酸自身形成的二肽各一种，两者交叉形成的二肽有两种，总共4种。 A OH H H OH H OH H OH C 探究点二 蛋白质和酶 (2)蛋白质分子特定的空间结构：蛋白质分子中α-氨基酸分子间脱水缩合形成多肽时的线性排列顺序，构成了蛋白质的一级结构。 1．蛋白质的结构 (1)蛋白质是由 分子按一定的顺序、以肽键连接起来的生物大分子；相对分子量一般在 以上，有的高达数千万，是天然高分子化合物。任何一种蛋白质分子在天然状态下均具有独特而稳定的结构。 (3)蛋白质的性质不仅取决于多肽链氨基酸的种类、数目及排列顺序，还与其特定的空间结构有关。 一级结构 二级结构 三级结构 四级结构 α-氨基酸 10 000 (1)蛋白质的多肽是由多个氨基酸发生成肽反应形成的，在多肽链的两端存在着自由的氨基和羧基，侧链中也有酸性或碱性基团，所以蛋白质与氨基酸一样具有两性，能与酸或碱反应。 (2)蛋白质的水解 天然蛋白质水解的产物为α-氨基酸，蛋白质水解时，多肽链中的C—N键断裂，碳原子上连接羟基，形成—COOH，氮原子上连接氢原子，形成—NH2。 2．蛋白质的性质 视频导学 ①显色反应：向盛有3 mL鸡蛋清溶液的试管里滴入几滴浓硝酸，观察到的现象是鸡蛋清遇浓