米曲霉地介绍.docxVIP

1. 菌种特点： 米曲霉 ( Asp.oryzae) 属于真菌 菌落生长快， 10d 直径达 5~6cm ，质地疏松，初白色、黄色，后变为褐色至淡绿褐色。背面无色。分生孢子头放射状，一直径 150~300μ m，也有少数为疏松柱状。分生孢子梗 2mm 左右。近顶囊处直径可达 12~25μ m，壁薄，粗糙。顶囊近球 形或烧瓶形，通常 40~50μ m。上覆小梗， 小梗一般为单层， 12~15μ m，偶尔有双层，也 有单、 双层小梗同时存在于一个顶囊上。 分生孢子幼时洋梨形或卵圆形， 长大后多变为球形 或近球形，一般 4.5μ m，粗糙或近于光滑。 （ 半知菌亚门丝孢钢丝孢目从梗孢科曲霉属真 菌中的一个常见种） 。菌落生长较快，质地疏松。初呈白色、黄色，后转黄褐色至淡绿褐色， 背面无色，分布甚广，主要在粮食、发酵食品、腐败有机物和土壤等处。是我国传统酿造食 品酱和酱油的生产菌种。 也可生产淀粉酶、蛋白酶、果胶酶和曲酸等。 会引起粮食等工农业 产品霉变。 米曲霉 (Aspergillus oryzae)具有丰富的蛋白酶系 ,能产生酸性、 中性和碱性蛋白酶 其稳定性高 ,能耐受较高的温度 ,广泛地应用于食品、医药及饲料等工业中。米曲霉也是美国 食品与药物管理局和美国饲料公司协会 1989 年公布的 40 余种安全微生物菌种之一。  , 米曲霉 米曲霉是一类产复合酶的菌株，除产蛋白酶外