蔬菜、水果的营养价值.ppt

; 蔬菜、水果的营养和保健功能; （一）碳水化合物： 蔬菜中含量较低，仅为2—6%，几乎不含淀粉，主要是可溶性糖和膳食纤维；水果中碳水化合物包括：淀粉、蔗糖、果糖、葡萄糖，鲜果含量在多在10%左右，干果可达70—80%。; 碳水化合物; （二）蛋白质和脂肪： 新鲜蔬菜蛋白质含量不高，通常在3%以下，但质量较好，以鲜豆类、菌类和深绿色叶菜较高。脂肪很低，在1%以下。 水果蛋白质含量也不高，多在0.5％～1.0％之间，主要为酶蛋白。脂肪含量也低。; （三）维生??： 蔬菜和水果含有除维生素D和B12以外的所有维生素。; 维生素;保健功能; （四）矿物质： 蔬菜富含矿物质，属高钾低钠食品，是钙和铁的重要来源，对调节人体的酸碱平衡十分重要。 水果中矿物含量不及蔬菜。; 矿物质;保健功能; （五）芳香物质、色素和有机酸： 有机硫化合物主要存在于葱属蔬菜中。 葱蒜中的有机硫化合物对人体具有预防心血管疾病、抗癌作用、调节血脂等作用。 ;蔬菜和水果中含有有机酸 主要为苹果酸、柠檬酸、酒石酸。 促进消化液的分泌，有助于食物消化 在体内并不呈现出酸性。 ;有机酸含量;有机酸的营养意义; 水分;二、吃蔬菜的学问;（2）红色或黄橙色蔬菜含有胡萝卜素，对抗癌有一定作用;生吃蔬菜益处多;生吃蔬菜的注意事项;如何维护蔬菜的营