五星级国际大酒店质检细则.docVIP

PAGE 12 **国际大酒店 质量检查管理细则 总则： 为了提供给顾客优质、高效、个性化服务，加强酒店内部质量管理，增强员工的质量意识与业务素质，体现奖优罚劣，充分激励员工的工作积极性，保证质量控制体系的正常运行，特制定本评审细则。 二、适用范围： 适用于对酒店所有员工的评审。 适用于对中层以下管理人员管理能力的评审。 三、各部门质检细则 餐厅部 1. 照明灯不亮，有污渍（每只） 扣1分 2. 踢脚线不干净，有灰尘 扣1分 3. 地毯吸尘不到位，有杂物（每处） 扣1分 4. 字画上有灰尘（每只） 扣1分 5. 绿色植物盆内有杂物，树叶上有灰尘 扣1分 6. 墙角有蜘蛛网（每处） 扣1分 7. 墙面有污渍 扣1分 8. 电源插座积尘，有污渍（每只） 扣1分 9. 消防设备不洁 扣1分 10. 木桥上有垃圾或纸屑 扣1分 11. 吸尘器未及时清理，保养不善 扣1分 12. 卡座花窗有灰尘（每处） 扣1分 13. 窗帘脱钩（每处） 扣1分 14. 窗帘有污渍，未清除 扣1分 15. 窗玻璃不清洁 扣1分 16. 餐台表面不洁或物品摆放不整齐 扣1分 17. 吧台物品摆放零乱或不卫生 扣1分 18. 餐厅台布褶皱，四周下垂部分不相等 扣1分 19. 台布有明显污渍（每处） 扣1分 20. 台布反向朝上（每处） 扣1分 21. 餐椅摆放不规范 扣1分 22. 餐椅上有杂物 扣1分 23. 中庭绿化区有垃圾 扣1分 24. 前庭及大门口有垃圾 扣1分 25. 餐桌摆台餐具缺少 扣1分 26. 使用有缺口的餐具、酒具 扣1分 27. 口布破损或有污渍（每处） 扣1分 28. 菜单、酒水单人为污损 扣1分 29. 餐厅摆台质量不符合标准 扣1分 30. 烟缸内有三个以上烟蒂 扣1分 31. 宾客用餐后，服务员收台不及时 扣1分 32. 随意将湿毛巾、湿衣服等放在家具上 扣1分 33. 未按规定使用服务车，随意装载物品 扣1分 34. 工作场所存放私人物品 扣1分 35. 站立姿势不正，位置不当 扣1分 36. 工作场所遇见宾客未主动问候、礼让 扣1分 37. 电话中没有使用“您好”等礼貌用语 扣1分 38. 顾客交办的事项未按时、按质完成 扣1分 39. 买单不及时，造成漏结账 扣1分 40. 收款员交款不及时，违反现金管理规定 扣1分 41. 没按规定领用物品 扣2分 42. 操作用具如托盘、抹布等不按规定放置 扣1分 43. 员工未按标准穿着工作服或佩戴工号牌 扣1分 44. 餐厅人员未分岗站立 扣1分 45. 迎宾员服务不主动，对餐厅进出宾客不热情 扣1分 46. 迎宾和包厢服务不了解预订情况 扣1分 47. 餐前准备工作不充分 扣1分 48. 迎宾员错误引导 扣1分 49. 服务员未为宾客铺口布、撤筷套 扣1分 50. 传菜员上菜不及时或有菜没人上 扣1分 51. 对宾客所点菜肴未复述确认 扣1分 52. 上菜未报菜名 扣1分 53. 上菜报菜名不清晰 扣1分 54. 斟酒时商标未对宾客 扣1分 55. 冰镇过的酒水饮料未擦干，导致滴水 扣1分 56. 服务员未按标准为客斟酒 扣1分 57. 宾客开始用餐，未按服务程序撤茶具 扣1分 58. 看台服务员未及时为宾客撤换餐具 扣1分 59. 结账时，未用收银夹 扣1分 60. 宾客签单，未递上笔，造成宾客不方便 扣1分 61. 服务中不用托盘或托盘动作不符合规范 扣1分 62. 服务员跑菜错误 扣2分 63. 划菜员在上菜前未仔细查看装盘质量，把关不严 扣1分 64. 划菜员划菜错误 扣2分 65. 就餐单遗失缺页（每次） 扣1分 66. 餐厅与厨房配合协调不够，影响出菜 扣1分 67. 厨房违反规定程序出菜（每次） 扣2分 68. 傢俬柜内物品摆放不整齐 扣1分 69. 上下班未排队打卡 扣1分 70. 在工作时间内未经批准擅自离店 扣1分 71. 在酒店内嬉戏打闹 扣1分 72. 未做好交接班工作 扣1分 73. 未按规定做好考勤工作 扣1分 74. 未做好客史档案的整理和保管工作 扣1分 75. 未及时上交各类宾客意见书 扣1分 76. 未经领导批准擅自免费或优惠给客人就餐 扣3分 77. 损坏的设备未报工程部修理或到处乱丢 扣1分 78. 无辜不参加培训 扣1分 79. 餐厅音响器材、各类用具保养不善 扣1分 80. 不遵守会议纪律 扣1分 81. 下班应关的电灯、空调 扣1分 82. 没有做好安全消防工作或擅自动用消防设施 扣2分 1. 楼层消防设施不洁 扣1分 2. 栏杆、扶手积尘 扣1分 3. 辖区内灯