主题宴会服务方案.docVIP

目 录 一、主题宴会设计的灵感························2 (一)文化背景来确定主题·······················2 (二)宴会菜单设计也应紧扣主题文化·············2 二、主题宴会菜单设计···························2 (一)菜名的设计·······························3 (二)菜品的选择·······························3 (三)菜单封面·································3 三、主题宴会服务流程····························3 四、宴会注意事项································4 五、我的主题宴会服务设计方案····················5 六、总结········································7 参考文献·········································8 主 题 宴 会 服 务 方 案 近年来，许多酒店为了吸引消费者关注并调动顾客的进食欲望；纷纷推出了“主题宴会”这一新颖的服务方式来刺激行业消费。 主题宴会的主题虽然众多，但是它却强调主题的鲜明化和个性化。一场宴会只有一个主题，只突出一种文化特色。设计某一个主题宴时，我们着重要要突出它的主题，让它个性鲜明；与众不同，形成自己的独特风格。其差异越大，就越有优势。我们可以通过地方习俗、时代风尚、客源需、，社会热点、人文风貌等因素来进行设计。 但是同时，我们也要避免空洞，名不符实的主题设计。比如，有些酒店为了拉住消费者，设计那些“形似而神不似，华而不实”的主题，难免会给人有些牵强附会的感受。另外，在菜品的设计上，酒店对它的开发不重视，导致出现了让人理解不了，看不明白的菜肴，削弱和违背了菜品本身的价值。我觉得这一问题是值得大多数企业去深思熟虑的。 一、主题宴会设计的灵感 (1) 可以根据文化背景来确定主题。像一场婚宴的话，我们可以从一对新人的感情经历来作为切入点，把他们相识，相恋以及一起经历过的种种剪辑成一部微电影这样来设计。 主题宴的设计，不仅仅是浅粗地玩“特色”如果是这样的话，那么你不要以为会收到你预想的效果。在确定主题后，我们就要挖掘其所蕴涵的文化内涵，寻找主题特色，设计文化方案，制作产品服务方案。这是最重要的，最具体的，最花精力的一个环节。只要在这一环节做得完美，你的这个主题宴也就会很成功的。但是务必，我们要本着真诚的心去设计，这样你的这个产品会打动更多人。 (2) 宴会菜单的设计也应紧扣主题文化。第一，菜单的核心内容，就是菜式品种的特色，它必须与你的主题相呼应。这是主题菜单的根本，否则就毫无新颖。第二，菜单的菜名也需要围绕主题来体现。婚宴一般的话，我们会采用龙凤呈祥，和和美美这一寓意深刻的字来贴合主题。因为这样的字眼会让来宾们产生美好的联想，也会是策划者对新人的一个祝福。第三，主题宴会的设计也要考虑当地的风俗习惯，了解新人们的饮食忌讳、宗教信仰等。例如：信丰伊斯兰教的不吃猪肉，但是在我们中国的习俗里，一般的宴会都会有鱼肉等，所以这就是习俗的差异。 二、主题宴会的菜单设计 主题宴会的菜单设计首先要了解客人的想法，并把客人的想法贯穿到菜单的设计中，同时也要掌握菜单设计的规律，什么样的菜单适合什么样的宴会，不能一锅粥的放在一起。一般一份完整的菜单包括以下三个方面： (1)菜名的设计，根据你的主题宴会来订制的。主要看你是什么性质的宴会有婚宴、寿宴、谢师宴等各种宴会。“寿比南山，福如东海”这些就会让人一眼明了自己参加的是寿宴。之所以这样的取名就是为了突出主题。 (2)菜品的选择，这是需要通过与客人的沟通双方确定的。因为有些客人比较注意养生。因此，不会选择过多的荤菜以及油腻的菜品。但是我们也可以向客人推荐我们的菜肴，从而可以打响我们的菜肴品牌。 （3）菜单封面的装裱，这也是一个不可忽视的内容。一份精美的菜单制作，不仅代表着客人诚意，更是代表着酒店对于客人的一种重视。 三、主题宴会服务流程 主题宴会服务流程分为:中餐主题宴会服务流程和西餐主题宴会服务流程。 宴会服务可分为四步:准备工作、迎宾工作、就餐服务、收尾工作。 准备工作:八知三了解。 八知:知主人身份或主办单位，知宴会标准、知开餐时间、知菜式品种、知宾客国籍、知邀请对象、知有哪些酒水、知结账方式。 三了解:了解宾客风俗习惯，了解生活忌讳、了解特殊要求。 按宴会要求布置场地，准备好餐具，检查餐具是否干净，有无破损，桌椅是否整齐，地面清洁等