第三章--第四节---营养物质.pptVIP

3.油和脂两者在外观上有何去别？从微观上分析，又有何区别？ 4.汽油、石油和花生油都是油，它们属于同一类物质吗？ 室温下，呈液态的油脂称为油，呈固态的油脂称为脂（外观上）；微观上，油是不饱和高级脂肪酸甘油酯（含碳碳双键）；脂是饱和高级脂肪酸甘油酯（不含碳碳双键）。 汽油、石油和花生油不是同一种物质，石油、汽油的主要由各种烃所组成；而花生油是烃的衍生物的一种——酯。 油（植物油脂—液态） 脂肪（动物油脂—固态） 物理性质：不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂。 对油脂的组成与结构的认识 1.糖类和蛋白质的特征反应 实验内容 实验现象 葡萄糖 淀粉 蛋白质 实验3-5 糖类和蛋白质的特征反应 ①与新制Cu(OH)2反应 实验步骤：在一试管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5%的CuSO4溶液约5滴，再加入2g葡萄糖，加热。 现象： 产生砖红色沉淀。 ⑴葡萄糖的特征反应 ⑵淀粉的特征反应在常温下，淀粉遇碘变_______。 蓝 ⑶蛋白质的特征反应 ①颜色反应：蛋白质遇浓硝酸变______。 ②蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时，有 _________的气味。 黄 烧焦羽毛 实验内容 实验现象 葡萄糖(醛基) 淀粉 与新制Cu(OH)2反应产生砖红色沉淀 硝酸使蛋白质颜色变黄 实验3-5 蛋白质被灼烧时， 有烧焦羽毛的气味 糖类、油脂、蛋白质的性质 在常温下,淀粉遇碘(I2)变蓝 蛋白质 2.