教你做个汤提高生活品质过关高大上的新年.pdf

教教你你做做个个汤汤，，提提高高生生活活品品质质，，过过关关高高大大上上的的新新年年！！ 入冬了，虽然冷得让人生无可 ，不过能吃到糖葫芦一类的冬季专享美食，还是很幸 福的事情。特别是在北方的小伙伴儿，烤到流油的烤红薯是人气单品，不仅甜得让人 幸福，还能顺便捂捂手，简直就是零差评。其实，用红薯做个西式浓汤也不错，简单 美味还有颜值，换个方式秀朋友圈吧！ 奶油浓汤 原料：黄油4汤匙、洋葱1颗、红薯1个、胡萝 卜1根、西芹1颗、大蒜2瓣、粗盐1/2汤 匙、面粉1/4汤匙、浓汤宝1个、奶油1杯器材：搅拌机做法： 1.将黄油放入锅中融化，然后将去皮切丁的洋葱、胡萝 卜、西芹和大蒜放入锅中，炒 至胡萝 卜和洋葱变软； （大约需要8分钟） 2.放入面粉，继续翻炒直至面粉没有凝结的大块； 3.将红薯蒸至软烂，将红薯泥和上述炒制的菜放入搅拌机中搅拌； 4.食材混合之后，倒入放有浓汤宝做成的浓汤中，用中火继续烹制，不停搅拌直至食 材浓稠； （大约需要20分钟） 5.关火后，倒入奶油调味，可根据喜好加入。装盘后，还可以倒入少量奶油装饰。 其实在西餐中牛排配的汤并不固定，也没有什么专门的搭配。基本上是爱喝什么喝什 么，比较随意。而西餐厅的汤很大一部分是浓汤，题主说是想要为牛排配汤，如果是 这样，学会浓汤的做法非常重要了。 要做浓汤，如何增稠是最重要的一个步骤，讲一些我在西餐厅做汤时常用的增稠办法 和具体的案例，其实并不难，你自己在家里也能做出西餐厅里的汤。 多图预警 方法一： 加浓缩过的奶油 （小火收稠至 1/2），汤的颜色会变浅，增加奶香味但是原 味减少。 主要适用：奶油蘑菇浓汤，土豆奶油浓汤，胡萝 卜南瓜奶油浓汤等等等。 这类做法的一个典型代表奶油蘑菇汤。 制作过程： 1.、留 100g 圆蘑切片，剩余切丁 （1 开 6）。黄洋葱切碎 （小指甲盖大小），大蒜切 碎。 2、中火热锅，融化 40g 左右黄油，翻炒圆蘑丁，洋葱和大蒜碎，注意不要炒焦，慢 慢炒至金黄，转大火，倒入干白或雪莉酒，一边刮锅底一边浓缩烧煮至差不多完全蒸 发。倒入蔬菜高汤或水，烧开后转小火加盖煮 15-20 分钟。 3、做第一步的同时在另一个锅中烧开淡奶油，转小火浓缩至差不多 1/3，中途注意时 不时搅动刮底，并且随时注意火不要太大，否则很容易扑锅。 4、 将浓缩好的淡奶油倒入之前的蘑菇高汤中，注意不要一次加完，先加部分看看稠 度，调节成自己满意的稠度之后用盐和白胡椒调味。保持小火再煮 5 分钟，之后关 火，用滤网过滤，滤渣不要。 5、 用剩余的 10g 黄油煎炒 100g 切片的圆蘑至上色焦香，倒入过滤好的汤里，搅拌 均匀，回热即可。 本文作者：每日菜谱